رابطه مستقیم مواد شیمیایی و فشار خون
پژوهشگران فرانسوی در مطالعهای گسترده دریافتند که مصرف مواد شیمیایی بهکاررفته برای ماندگاری مواد غذایی، مستقیماً با افزایش فشار خون مرتبط است. این تحقیق که نتایج آن در مجلهEuropean Heart Journalمنتشر شده، وضعیت سلامت و رژیم غذایی ۱۱۲ هزار و ۳۹۵ نفر را طی بازهای ۷ تا ۸ ساله رصد کرده است.
دادههای این پژوهش حاکی از آن است افرادی که بیشترین میزان مواد نگهدارنده را در رژیم غذایی خود داشتند، ۲۴ درصد بیشتر در معرض خطر ابتلا به فشار خون بالا قرار گرفتهاند.
تفاوت نگهدارندهها در تأثیر بر سلامت قلب
محققان در این مطالعه میان دو نوع ماده نگهدارنده تفاوت قائل شدند. نگهدارندههای غیرآنتیاکسیدانی که هدفشان جلوگیری از رشد باکتریها و قارچهاست (و نه جلوگیری از اکسیداسیون)، خطر ابتلا به بیماریهای قلبیعروقی را در مصرفکنندگان زیاد، ۱۶ درصد افزایش میدهند.
نکته تأملبرانگیز این است که حتی برخی نگهدارندههای آنتیاکسیدانی که ساختاری مشابه ترکیبات طبیعی بدن مانند ویتامین C دارند و برای جلوگیری از قهوهای شدن میوهها و سبزیجات استفاده میشوند، پیامدهای نامطلوب سلامتی را به همراه داشتهاند.
مواد شناسایی شده در این پژوهش
دانشمندان ۸ ماده شیمیایی رایج را شناسایی کردند که مصرف آنها با خطرات سلامتی مرتبط است. برخی از این مواد عبارتند از:
- پتاسیم سوربات (E202):مورد استفاده در نوشیدنیها و میوههای فرآوریشده.
- پتاسیم متابیسولفیت (E224):که معمولاً در نوشیدنیهای الکلی مانند شراب یافت میشود.
- سدیم نیتریت (E250)، سدیم آسکوربات (E301) و سدیم اریتروربات (E316).
کمبود شواهد انسانی در گذشته
آناایس هازنبولر، اپیدمیولوژیست تغذیه از دانشگاه سوربن پاریس شمالی، معتقد است پیش از این مطالعه، شواهد کافی درباره تأثیر این ترکیبات بر انسان وجود نداشت، هرچند آزمایشهای آزمایشگاهی همواره هشدار میدادند که افزودنیهای نگهدارنده برای قلب و عروق مضر هستند. او تأکید میکند که این نخستین بار است که ارتباط میان طیف گستردهای از مواد نگهدارنده و سلامت قلب و عروق در مقیاس انسانی بررسی شده است.