تکانه صعودی در خردهفروشیها و میادین
بازار پروتئین دامی پس از یک دوره آرامش نسبی، دوباره وارد فاز نوسان شد. این بار قیمتها در سطح خردهفروشیها و میادین عرضه با شیبی تند بالا رفتهاند. نکته قابل توجه، رفتار نامتقارن قیمتها در دو بخش دام سنگین و دام سبک است که نشان میدهد فشارهای هزینهای بر هر دو بخش اثر متفاوتی گذاشته و الگوی تقاضای مصرفکنندگان نیز تغییر کرده است.
جهش همگانی در قیمت گوشت گوساله
بخش گوشت گوساله با یک جهش سراسری و یکپارچه مواجه شده است. برخلاف برخی بازارهای کالایی که تنها اقلام خاصی در آنها گران میشود، در اینجا تمامی برشهای پرتقاضا همزمان صعود کردند. این موج گرانی شامل موارد زیر است:
- گوشت راسته گوساله
- گوشت ران گوساله
- انواع گوشت چرخکرده
افزایش هزینههای تمامشده تولید، مخارج نگهداری و قیمت ترخیص نهادهها، ساختار قیمتگذاری این بخش را به طور اساسی تغییر داده و هیچکدام از اقلام دام سنگین از این موج در امان نماندهاند.
نوسان گزینشی در بازار گوشت گوسفندی
وضعیت در بازار دام سبک متفاوت است. گرانی در قطعات گوسفندی به شکل یکدست رخ نداده و فشار تورمی تنها روی بخشهای خاص متمرکز شده است. در حالی که بسیاری از ارقام ثبات نسبی دارند، قیمت برشهای لوکس رشد ملموسی را تجربه کرده است.
کارشناسان این رفتار انتخابی را به دو عامل بستهاند: اول، تفاوت در کشش تقاضای اقشار مختلف جامعه و دوم، محدودیت در عرضه قطعات ممتاز. همین موضوع باعث شده تا فشار قیمتها تنها بر قطعات پرطرفدار متمرکز شود و سایر بخشها آرامش خود را حفظ کنند.
آخرین نرخهای اعلام شده
بررسی آخرین قیمتهای بازار نشان میدهد که هر کیلوگرم«گوشت ماهیچه گوسفندی»به قیمت ۲ میلیون و ۲۸۰ هزار تومان معامله میشود. همچنین قیمت هر کیلوگرم ازگوشت ران و راسته گوسالهاز مرز ۲ میلیون تومان عبور کرده است.