شباهتهای تغذیهای؛ فراتر از یک چربی ساده
از نظر ارزش تغذیهای پایه، روغن آووکادو و زیتون شباهت زیادی به یکدیگر دارند. هر دو محصول عمدتاً از چربیهای تکغیراشباع تشکیل شدهاند. این ویژگی باعث میشود در مقایسه با کره یا روغن نارگیل، گزینههای بسیار سالمتری برای تقویت سیستم قلبی-عروقی باشند. میزان چربی اشباع در هر قاشق غذاخوری از این دو روغن تقریباً یکسان است.
علاوه بر این، هر دو روغن حاوی ویتامین E و ترکیبات گیاهی مفیدی هستند که برای بدن ضروری است؛ هرچند مقدار این مواد در هر محصول متفاوت است و نمیتوان آنها را کاملاً یکسان دانست.
دقت در خرید و روشهای فراوری
تفاوتهای اصلی زمانی آغاز میشود که به شیوه فراوری این دو روغن نگاه کنیم. متخصصان تغذیه توصیه میکنند هنگام خرید روغن زیتون، حتماً نوع «فرابکر» (Extra Virgin) انتخاب شود. روغنی که تحت فشار سرد تولید شده و تصفیه نشده است، بهترین گزینه برای حفظ کامل فواید تغذیهای است.
در مورد روغن آووکادو، وضعیت کمی متفاوت است. این روغن در دو نوع تصفیهشده و تصفیهنشده (بکر) به بازار عرضه میشود. نکته کلیدی اینجاست که نظارت بر تولید روغن آووکادو به اندازه روغن زیتون سختگیرانه نیست و پژوهشهای گستردهای روی آن انجام نشده است. به همین دلیل، روشهای تصفیه در برندهای مختلف ممکن است تفاوت چشمگیری داشته باشد.
- همیشه برچسب محصول را با دقت بخوانید.
- به دنبال نوع تصفیهنشده باشید تا بیشترین میزان مواد مغذی حفظ شده باشد.
- از جایگزینی کورکورانه این دو روغن در هر شرایطی پرهیز کنید.
جنگ آنتیاکسیدانها: زیتون در مقابل آووکادو
اگر معیار انتخاب، میزان آنتیاکسیدانها باشد، روغن زیتون فرابکر برتری دارد. این روغن حاوی پلیفنولهایی است که خواص ضدالتهابی و آنتیاکسیدانی قدرتمندی دارند. همچنین غلظت ویتامین E در روغن زیتون بیشتر از روغن آووکادو است؛ ویتامینی که بهعنوان یک آنتیاکسیدان فعال، از تشکیل رادیکالهای آزاد زیانآور در بدن جلوگیری میکند.