سویلین؛ پروتئینی با شیرینی خیرهکننده
شرکت زیستفناوری Amai Proteins موفق به تولید شیرینکنندهای جدید به نام «سویلین» (Sweelin) شد. این ماده که در قالب پودری سفید عرضه میشود، از نظر وزنی حدود ۳۵۰۰ برابر شیرینتر از ساکاروز یا همان شکر معمولی است. محققان برای طراحی این ماده از پروتئینهای شیرین موجود در میوههای استوایی غرب و مرکز آفریقا الهام گرفتند و در نهایت با کمک هوش مصنوعی، آن را مهندسی کردند تا مقدار بسیار کمی از آن برای شیرین کردن نوشیدنیها کافی باشد.
جزئیات آزمایشهای بالینی و مقایسه با شکر
در یک مطالعه محدود، ۱۹ نفر داوطلب شرکت کردند تا تأثیر سویلین بر شاخصهای متابولیک بدن بررسی شود. پژوهشگران سطح قند خون، انسولین و هورمون GLP-1 این افراد را تا ۱۲۰ دقیقه پس از مصرف نوشیدنی حاوی این ماده پایش کردند. برای رسیدن به نتایج دقیقتر، این آزمایشها در نوبتهای مجزا و در مقایسه با دو ماده دیگر یعنی «استویا» و «دکستروز» انجام شد.
کاهش شدید پاسخ انسولین و قند خون
نتایج این آزمایشها نشان میدهد سویلین تأثیر بسیار کمی بر سطح قند خون دارد و عملکرد آن در این زمینه با استویا مشابه است. دادههای آماری این مطالعه برتری سویلین را نسبت به دکستروز به شکل زیر نشان میدهد:
- پاسخ کلی قند خون پس از مصرف سویلین، ۳۱ برابر کمتر از دکستروز بود.
- پاسخ انسولین در مصرفکنندگان سویلین، ۸۱ برابر کمتر از گروه دکستروز ثبت شد.
- تغییرات سطح هورمون GLP-1 در این ماده، افزایش قابلتوجهی نداشت.
محدودیتها و ضرورت پژوهشهای آتی
با وجود این نتایج اولیه امیدوارکننده، نویسندگان این پژوهش که در نشریه Food Chemistry منتشر شده است، تأکید میکنند که نباید عجولانه نتیجهگیری کرد. تعداد کم شرکتکنندگان و بازه زمانی کوتاه مطالعه، مانع از ارزیابی اثرات بلندمدت سویلین بر سلامت کلی و بیماریهای متابولیک میشود. بنابراین، برای اطمینان از ایمنی و کارایی این شیرینکننده در درازمدت، انجام آزمایشهای گستردهتر ضروری است.