ریشههای عثمانی و طعم ملس داود پاشا
داود پاشا خورشتی گوشتی است که در سس پیاز و رب انار میپزد. این غذا ریشه در آشپزی دوره عثمانی دارد و امروزه در ترکیه و کشورهای منطقه طرفداران زیادی دارد. ترکیب کوفتههای کوچک گوشتی با سس غلیظ، طعمی شبیه به برخی غذاهای ایرانی مانند فسنجان ایجاد میکند. روایتهای مختلفی درباره نامگذاری این غذا وجود دارد و گفته میشود نام آن به یکی از والیان دوران عثمانی نسبت داده شده است.
این غذا را میتوان در کنار برنج زعفرانی، پلو کرهای یا نان تازه سرو کرد تا یک وعده مجلسی و متفاوت شکل بگیرد.
مواد لازم برای تهیه (۴ نفر)
برای پخت این خورشت به مواد زیر نیاز است:
- گوشت چرخکرده مخلوط (گوسفند و گوساله): ۶۰۰ گرم
- پیاز متوسط: ۲ عدد
- رب انار ملس: ۲ قاشق غذاخوری
- نعناع خشک: ۲ قاشق غذاخوری
- دارچین: نصف قاشق چایخوری
- زردچوبه: نصف قاشق چایخوری (اختیاری)
- نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
- روغن و آب جوش: ۲ لیوان
علاقمندان به طعم ترش میتوانند از رب انار ترش استفاده کنند. همچنین برای ملستر شدن سس، افزودن مقدار کمی شکر یا شیره انگور پیشنهاد میشود.
مراحل آمادهسازی و پخت
فرآیند تهیه این غذا با آمادهسازی مایه کوفته آغاز میشود. ابتدا یکی از پیازها رنده شده و آب آن کاملاً گرفته میشود. سپس پیاز را با گوشت چرخکرده، نمک، فلفل سیاه، دارچین و زردچوبه مخلوط میکنند.
ورز دادن مواد به مدت ۱۰ دقیقه برای منسجم شدن مایه گوشت ضروری است. پس از این مرحله، ظرف را پوشانده و به مدت ۳۰ دقیقه در یخچال قرار میدهند تا طعمها به خورد هم بروند.
در مرحله بعد، از مایه گوشت به اندازه یک گردوی کوچک برداشته و آنها را به شکل گلولههای یکدست درمیآورند تا برای پخت در سس آماده شوند.