روغن آووکادو و زیتون هر دو در رده چربیهای مفید قرار دارند و میتوانند بخشی از یک رژیم غذایی ایدهآل برای تقویت سلامت قلب باشند. با این حال، تفاوتهای بنیادینی در میزان آنتیاکسیدانها، طعم و بهویژه شیوه تولید آنها دیده میشود. مارتا استوارت در گفتگو با متخصصان تغذیه، ابعاد متفاوتی از این مقایسه را بررسی کرده است تا مشخص شود هر روغن در چه جایگاهی قرار میگیرد.
شباهتهای تغذیهای و اثرات قلبی
از نظر ارزش تغذیهای پایه، این دو روغن شباهت زیادی به هم دارند. هر دو محصول عمدتاً از چربیهای تکغیراشباع تشکیل شدهاند و مقدار چربی اشباع در هر قاشق غذاخوری آنها تقریباً یکسان است. همین ویژگی باعث میشود در مقایسه با کره یا روغن نارگیل، گزینههای بسیار سالمتری برای سیستم قلبی-عروقی باشند.
- هر دو روغن حاوی ویتامین ئی هستند.
- ترکیبات گیاهی مفید در هر دو محصول یافت میشود (هرچند مقدار آنها یکسان نیست).
- هر دو به عنوان جایگزینهای سالم برای چربیهای اشباع شناخته میشوند.
تفاوت در فراوری و استانداردهای تولید
تفاوت اصلی زمانی آشکار میشود که به نحوه استخراج و فراوری روغنها توجه کنیم. در مورد روغن زیتون، متخصصان تأکید دارند که نوع «فرابکر» (Extra Virgin) بهترین انتخاب است؛ چرا که این روغنها تحت فشار سرد تولید شده و تصفیهنشدهاند تا تمامی فواید تغذیهای خود را حفظ کنند.
روغن آووکادو نیز در دو نوع تصفیهشده و تصفیهنشده یا «بکر» به بازار میآید. نکته کلیدی اینجاست که نظارت بر تولید روغن آووکادو برخلاف روغن زیتون، سختگیرانه نیست. پژوهشهای گستردهای در این زمینه انجام نشده و همین موضوع باعث شده روشهای تصفیه در برندهای مختلف، تفاوتهای چشمگیری داشته باشند.
نکتهای برای خریداران
به دلیل نبود استانداردهای سختگیرانه در تولید روغن آووکادو، مصرفکنندگان باید با دقت بیشتری برچسب محصولات را بررسی کنند. توصیه میشود برای دستیابی به بیشترین فوائد سلامتی، به دنبال نوع تصفیهنشده این روغن باشند تا از تخریب ترکیبات مفید در مراحل صنعتی جلوگیری شده باشد.