شباهتهای ساختاری؛ دو دوست برای قلب
روغن آووکادو و روغن زیتون از نظر ارزش تغذیهای پایه، شباهتهای زیادی دارند. هر دو گزینه، انتخابهای مناسبی برای کسانی هستند که به دنبال رژیم غذایی مفید برای سلامت قلب میگردند. دلیل این شباهت به ساختار شیمیایی آنها برمیگردد؛ هر دو روغن عمدتاً از چربیهای تکغیراشباع تشکیل شدهاند.
میزان چربی اشباع موجود در هر قاشق غذاخوری از این دو روغن تقریباً یکسان است. همین ویژگی باعث میشود در مقایسه با کره یا روغن نارگیل، گزینههای سالمتری برای سیستم قلبی-عروقی باشند. علاوه بر این، هر دو حاوی ویتامین ئی و ترکیبات گیاهی مفیدی هستند، هرچند مقدار این مواد در هر کدام متفاوت است.
تفاوت در فراوری و کیفیت تولید
مارتا استوارت در گفتگو با متخصصان تغذیه تأکید میکند که با وجود شباهتهای زیاد، نمیتوان همیشه یکی را جایگزین دیگری کرد. تفاوت اصلی در نحوه استخراج و فراوری این روغنها نهفته است.
- روغن زیتون:متخصصان توصیه میکنند هنگام خرید، نوع «فرابکر» (Extra Virgin) انتخاب شود. روغن زیتونی که تحت فشار سرد تولید شده و تصفیه نشده است، بهترین گزینه برای حفظ کامل فواید تغذیهای و آنتیاکسیدانهاست.
- روغن آووکادو:این روغن در دو نوع تصفیهشده و تصفیهنشده (بکر) وارد بازار میشود که هر کدام ویژگیهای متفاوتی دارند.
در نهایت، تفاوت در میزان آنتیاکسیدانها و طعم، تعیین میکند که هر یک از این روغنها در چه جایگاهی از رژیم غذایی قرار بگیرند. در حالی که هر دو برای سلامتی مزایای قابلتوجهی دارند، اما تفاوت در شیوه تولید باعث میشود اثرات آنها بر بدن یکسان نباشد.