تولیدکنندگان پنیرهای مشهور «کونته»، «بوفور» و «آبوندانس» حالا اجازه دارند رژیم غذایی گاوها را با علوفه و غلات تکمیل کنند. این تصمیم پس از آن اتخاذ شد که دامداران فرانسوی هشدار دادند گرمای شدید، پوشش گیاهی مراتع را بهطور کامل سوزانده و دیگر علفی برای تغذیه گاوها باقی نمانده است.
بحران خشکسالی و سوختن مراتع فرانسه
خشکسالی شدید ماه ژوئیه، ۹۵ درصد از خاک فرانسه را تحت تاثیر قرار داد. این وضعیت که مقامات فرانسوی آن را «تاریخی» توصیف کردهاند، مراتع سرسبز کشور را به زمینهایی خشک و زرد تبدیل کرد. در چنین شرایطی، رعایت استانداردهای سنتی تولید پنیر برای دامداران غیرممکن شد.
مقامات فرانسوی اعلام کردند تولیدکنندگان این سه نوع پنیر میتوانند بهطور موقت از علوفه و غلاتی که از مناطق دیگر تهیه میشود در خوراک دامها استفاده کنند تا از توقف تولید و نابودی گلهها جلوگیری شود.
تضاد سنت و بقا در استاندارد AOP
هر سه نوع پنیر مذکور دارای نشان معتبر AOP یا «مبدا جغرافیایی حفاظتشده» هستند. این گواهینامه اصالت محصول را تضمین میکند و تولیدکنندگان را موظف میکند روشهای سنتی دامپروری، محل چرای دقیق و نوع خوراک خاصی را رعایت کنند. اما اکنون خشکسالی، این قوانین سختگیرانه را با واقعیتهای محیطی در تضاد قرار داده است.
پنیر «کونته» که از شیر خام گاوها در کوههای ژورا تهیه میشود، پرفروشترین پنیر سنتی فرانسه است و میزان تولید آن در سال گذشته از ۶۲ هزار تن گذشت. علاوه بر کونته، پنیرهای «بوفور» و «آبوندانس» که در کوههای آلپ تولید میشوند نیز به دلیل آسیب شدید مراتع، مجوز تغییر موقت مقررات را دریافت کردند.
گسترش تسهیلات به سایر محصولات
موسسه ملی مبدا و کیفیت (INAO)، نهاد دولتی مسئول مدیریت مقررات مواد غذایی سنتی در فرانسه، اعلام کرد که قصد دارد این تسهیلات موقتی را به تولیدکنندگان پنیرهای دیگر نیز گسترش دهد. لیست محصولاتی که احتمالاً مشمول این تغییرات میشوند عبارتند از:
- ربلوشون (Reblochon)
- کانتال (Cantal)
- بلو دوورنی (Bleu d’Auvergne)
- فورم دمبر (Fourme d’Ambert)
