سیب به دلیل بافت ترد، شیرینی طبیعی و کاربردهای متنوع، برای نسلها یکی از پای ثابتهای سبد غذایی خانوادهها در سراسر جهان بوده است. این میوه هم به صورت تازه و هم در ترکیب با مواد دیگر یا در پخت غذاها مورد استفاده قرار میگیرد.
سهولت در دسترسی و مصرف
بانی تاب-دیکس (Bonnie Taub-Dix)، متخصص تغذیه و نویسنده کتاب «پیش از خوردن، بخوانید: از برچسب تا سفره»، سیب را یک غذای آماده و راحتِ طبیعی توصیف میکند. به گفته وی، سهولت در حمل، قیمت مناسب، در دسترس بودن در تمام طول سال و عدم نیاز به آمادهسازیهای پیچیده، از عوامل جذابیت این میوه است.
تفاوتهای بنیادین سیب سبز و قرمز
برخلاف تصور برخی، سیبهای قرمز و سبز صرفاً گونههای مختلفی از یک نوع گیاه هستند. دکتر کارولین نیوبری (Carolyn Newberry)، پزشک متخصص و پژوهشگر تغذیه در مرکز پزشکی «ویل کورنل» (Weill Cornell Medicine)، معتقد است که ژنتیک هر گونه، تعیینکننده ویژگیهای اصلی آن است. این عوامل ژنتیکی بر موارد زیر اثر میگذارند:
- رنگ پوست میوه
- طعم و میزان شیرینی یا ترشی
- بافت داخلی و میزان سفت بودن
- ترکیب مواد مغذی موجود در میوه
ویژگیهای سیب سبز
سیبهای سبز، به ویژه گونه «گرنی اسمیت» (Granny Smith)، با ویژگیهای زیر شناخته میشوند:
- پوست سبز روشن
- بافت سفت و محکم
- طعم ترش و ملس
ویژگیهای سیب قرمز
در مقابل، انواع سیب قرمز شامل گونههایی نظیر «گالا» (Gala)، «فوجی» (Fuji)، «هانیکریسپ» (Honeycrisp) و «رد دلیشز» (Red Delicious) هستند. این گونهها معمولاً دارای ویژگیهای زیر میباشند:
- طعم شیرینتر و بافت آبدارتر
- بافتی ملایمتر نسبت به سیب سبز
- تولید رنگدانههای «آنتوسیانین» که عامل ایجاد رنگ قرمز در پوست این میوهها است.