برخلاف باور عموم، برای کنترل قند خون نیازی به حذف کامل مواد غذایی مانند برنج، نان یا میوهها نیست. آنچه در این زمینه اهمیت دارد، نوع کربوهیدرات مصرفی، میزان فرآوری غذا و ترتیب خوردن مواد غذایی در هر وعده است.
نقش انتخاب غذاها در تثبیت قند خون
جاناتان لیو، مدیر مرکز درمانی لیو در کانادا، تأکید میکند که انتخاب غذاهای ساده در زندگی روزمره نقش مهمی در تثبیت قند خون دارد. وی بهجای پرهیزهای سختگیرانه، توصیه میکند وعدههای غذایی بر اساس معیارهای زیر تنظیم شوند:
- تکیه بر مواد غذایی کمفرآوریشده
- مصرف کافی سبزیجات و پروتئین
- رعایت حجم متعادل در هر وعده غذایی
تأثیر فرآوری مواد غذایی بر متابولیسم
میزان فرآوری یک ماده غذایی میتواند تأثیر آن بر سطح قند خون را تغییر دهد. به عنوان مثال، بسیاری از خوراکیهای رایج صبحانه مانند غلات صبحانه، پنکیک، نان تست، مربا، قهوههای شیرین و آبمیوهها حاوی کربوهیدراتهایی هستند که جذب سریعی داشته و باعث نوسان قند خون میشوند.
مثال جو دوسر و فیبر بتاگلوکان
جو دوسر نمونهای بارز از تفاوت بین ماده خام و محصول فرآوریشده است. جو حاوی فیبر محلولی به نام «بتاگلوکان» است که روند هضم و جذب گلوکز را به تعویق میاندازد. اما نوشیدنیهای مبتنی بر جو به دلیل فرآوری متفاوت، میزان کربوهیدرات و فیبر متفاوتی دارند و تأثیر متابولیکی آنها با جو طبیعی متفاوت است.
این موضوع نشان میدهد که تأثیر یک ماده غذایی بر سلامت تنها به ترکیبات اولیه آن نیست، بلکه شیوه فرآوری و خوراکیهایی که در کنار آن مصرف میشوند نیز اهمیت ویژهای دارد.