ترکیبات مورد نیاز برای تهیه سوخاری خانگی
برای اجرای این دستور پخت، ابتدا باید مواد زیر را آماده کنید. دقت کنید که کیفیت پودر سوخاری تأثیر مستقیمی بر تردی نهایی محصول دارد:
- سینه مرغ: ۱ عدد
- نان تافتون: ۱ عدد
- آرد سفید گندم: ۱۰۰ گرم
- پودر سوخاری پفکی: ۲ لیوان
- نشاسته ذرت: ۱۰ گرم
- آب: ۳۰۰ گرم
- ادویات: نمک، فلفل سیاه، پاپریکا و آویشن (به میزان لازم)
- روغن: برای سرخ کردن
مراحل آماده‌سازی و شکل‌دهی به مرغ
کار را با آماده کردن بافت مرغ شروع کنید. سینه مرغ را در دستگاه غذاساز بریزید یا با استفاده از چرخ گوشت، آن را به‌طور کامل پوره کنید تا هیچ تکه‌ای باقی نماند. در گام بعدی، یک عدد نان تافتون تازه را روی سطح صاف پهن کنید.
مرغ چرخ‌شده را دقیقا در مرکز نان قرار دهید. با دست یا کفک، مواد را به‌صورت یکنواخت روی تمام سطح نان پخش کنید تا شکل یک دایره کامل ایجاد شود. حالا با یک چاقوی تیز، نان و لایه مرغ روی آن را مشابه پیتزای گرد برش بزنید. این تقسیم‌بندی باید به‌گونه‌ای باشد که ۱۲ تکه یا بیشتر حاصل شود؛ هرچند باید مراقب بود عرض هر برش بیش از حد کم نشود تا تکه‌ها در زمان سرخ کردن از هم نپاشند.
تکنیک سوخاری کردن و سرخ کردن
برای ایجاد پوشش ترد، ترکیبی از آرد گندم، نشاسته ذرت و ادویات (نمک، فلفل، پاپریکا و آویشن) را در ظرفی بریزید. آب را به‌تدریج به این مخلوط اضافه کنید و هم بزنید تا مایعی یکدست و غلیظ به دست آید. در ظرفی مجزا، پودر سوخاری را آماده کنید.
یک ماهیتابه گود را با روغن پر کرده و روی حرارت بگذارید تا کاملا داغ شود. هر برش از نانِ پوشانده شده با مرغ را ابتدا در محلول آردی فرو ببرید و سپس در پودر سوخاری بغلتانید تا تمام سطح آن آغشته شود. در نهایت، تکه‌ها را یکی‌یکی در روغن داغ بیندازید و تا رسیدن به رنگ طلایی سرخ کنید.
استفاده از پودر سوخاری پولکی در این روش توصیه می‌شود، زیرا باعث می‌شود لایه‌ی بیرونی منسجم‌تر و تردتر باقی بماند.