مواد لازم برای تهیه کالجوش گوجهای (۴ نفر)
برای آمادهسازی این غذای سنتی، به مواد زیر نیاز دارید:
- کشک: یک لیوان
- گردوی خردشده: نصف لیوان
- پیاز متوسط: ۲ عدد
- گوجهفرنگی رسیده: ۳ تا ۴ عدد
- نعناع خشک: ۲ قاشق غذاخوری
- زردچوبه: یک قاشق چایخوری
- نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
- روغن یا کره: به میزان لازم
از طلایی کردن پیاز تا عطر گردو
پیازها را به صورت نگینی یا خلالی خرد کنید و در تابه با روغن تفت دهید. وقتی پیازها سبک و طلایی شدند، زردچوبه را اضافه کنید تا عطر ادویه در تابه بپیچد. در این مرحله نعناع خشک را به مواد اضافه کنید؛ اما باید دقت کنید که تفت دادن نعناع کوتاه و سریع باشد، زیرا حرارت زیاد آن را میسوزاند و طعم تلخی به غذا میدهد.
سپس گردوی خردشده را به تابه اضافه کنید. چند دقیقه تفت دادن گردو در این مرحله، عطر و طعم واقعی این ماده را آزاد میکند و کیفیت نهایی غذا را بالا میبرد.
تکمیل طعم با گوجه و کشک
گوجهفرنگیها را رنده یا پوره کنید و همراه با فلفل سیاه به مواد اضافه نمایید. حرارت را ملایم کنید تا گوجهها بپزند و آب اضافی آنها کشیده شود. صبر کنید تا مواد غلیظ و جاافتاده شوند.
در مرحله نهایی، کشک را با مقداری آب گرم مخلوط کنید تا کاملاً یکدست شود. این ترکیب را به قابلمه اضافه کرده و اجازه دهید کالجوش حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه روی حرارت ملایم بماند تا طعمها کاملاً با یکدیگر ترکیب شوند.