ترکیبات و مواد مورد نیاز
برای تهیه این خورش، مواد زیر را آماده کنید:
- مرغ: ۴ تکه
- پیاز بزرگ: ۱ عدد
- رب گوجهفرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
- رب انار: ۲ قاشق غذاخوری (سرپر)
- آلو خورشتی: ۶ تا ۷ عدد
- زرشک: ۲ قاشق غذاخوری
- زعفران دمکرده غلیظ: به میزان لازم
- آب جوش: نصف لیوان
- نمک، زردچوبه، فلفل سیاه و قرمز: به مقدار لازم
- روغن: به مقدار لازم
مراحل پخت و آمادهسازی
پخت این غذا با تفت دادن پیاز آغاز میشود. پیاز را به صورت خلالی برش دهید و در روغن داغ داخل قابلمه بریزید تا نرم شده و رنگ آن طلایی شود. در این مرحله، نمک، زردچوبه، فلفل سیاه و فلفل قرمز را اضافه کرده و حدود ۳۰ ثانیه تفت دهید تا عطر ادویهها آزاد شود.
سپس تکههای مرغ را به قابلمه اضافه کنید. مرغها باید یک تا دو دقیقه با پیازداغ تفت بخورند تا سطح آنها بسته شود. گام بعدی، افزودن رب گوجهفرنگی و رب انار است. این ترکیب را به مدت یک دقیقه تفت دهید تا طعم خامی ربها گرفته شود. پس از آن، آلوهای خورشتی را که از پیش خیس خوردهاند، به همراه مقداری زعفران دمکرده به مواد اضافه کنید.
نصف لیوان آب جوش را روی مواد بریزید و درب قابلمه را ببندید. خورش باید حدود یک ساعت بجوشد تا مرغها کاملاً پخته و غلیظ شوند. در ۱۵ دقیقه پایانی، زرشک را اضافه کرده و مجدداً درب قابلمه را ببندید تا زرشکها با بافت خورش ترکیب شوند. این غذا در نهایت همراه با کته زعفرانی سرو میشود.
ارزش تغذیهای و خواص آلو
استفاده از آلو در این خورش تنها برای ایجاد طعم ترش و شیرین نیست. آلو به دلیل داشتن خواص آنتیاکسیدانی، منبع غنی از ویتامینهای گروه A، B و C است که ارزش غذایی این خورش را افزایش میدهد.