کابینتهای ۱۶۰ هزار دلاری در سیاتل
لی کیندل، بنیانگذار و مدیرعامل Moto Pizza، اکنون با دو دستگاه رباتیک در شعبه سیاتل مواجه است که عملاً تبدیل به دکوراسیون شدهاند. این رباتها قرار بود فرآیند پخت پیتزا را خودکار کنند، اما با تعطیلی ناگهانی شرکت تامینکننده در ماه مه، پشتیبانی فنی آنها قطع شد. کیندل برای خرید این فناوری ۱۶۰ هزار دلار هزینه کرد، اما اکنون با دستگاههایی روبهرو است که هیچ کاربردی ندارند و او را به تردید درباره توجیه اقتصادی چنین سرمایهگذاریهایی انداخته است.
موج شکست در صنعت فودتک
داستان Moto Pizza تنها یک مورد استثنایی نیست. بسیاری از استارتاپهایی که قصد داشتند صنعت پیتزا را متحول کنند، در مسیر خود شکست خوردند. برخی از این شرکتها عبارتند از:
- Zume:شرکتی که قصد داشت پیتزاها را در مسیر تحویل به مشتری بپزد.
- Pazzi:مجموعهای که از بازوهای رباتیک برای آمادهسازی مواد استفاده میکرد.
- Basil Street:شرکتی که بر روی عرضه دستگاههای فروش خودکار پیتزا متمرکز بود.
چرا رباتها در آشپزخانه شکست میخورند؟
اتوماسیون در فستفود، برخلاف تصور اولیه، پیچیدگیهای عملیاتی زیادی دارد. سارا سناتوره، تحلیلگر ارشد صنعت رستوران، معتقد است رباتهای آمادهسازی غذا هنوز به سطح مطلوب نرسیدهاند. او توضیح میدهد که رباتها گاهی مواد اولیه را در جای اشتباه میریزند یا در اجرای مراحل ظریف آشپزی دچار خطا میشوند؛ در حالی که انسانها در این فرآیندها بسیار کارآمدتر و منعطفتر عمل میکنند.
تقابل تکنولوژی و نیروی انسانی
ورود رباتها به دنیای پیتزاپزی، فراتر از مسائل فنی، نگرانیهای اجتماعی را نیز به همراه دارد. جایگزینی نیروی انسانی با ماشینآلات میتواند مشاغل ابتدایی در صنعت خدمات و مهمانداری را به خطر بیندازد.
با این حال، برای لی کیندل، انگیزه استفاده از ماشینآلات ریشه در یک ضرورت شخصی دارد. او که پیشتر تمام خمیرها را با دست آماده میکرد، به دلیل آسیب تاندون آرنج مجبور شد به دنبال جایگزینهای مکانیکی باشد. کیندل علیرغم تمام ناکامیهای همکاری با شرکت Picnic، همچنان به ایده خودکارسازی کامل باور دارد و اکنون در حال ساخت نسخه شخصی خود از این سیستم است.