بررسیهای علمی در مورد تأثیر تخممرغ بر کبد نتایج یکسانی ندارند؛ در حالی که برخی مطالعات مصرف بیشتر این ماده را با افزایش احتمال ابتلا به کبد چرب مرتبط دانستهاند، پژوهشهای جامعتر چنین ارتباطی را تأیید نکردهاند.
دیدگاه متخصصان درباره جایگاه تخممرغ در تغذیه
دکتر رابرت اس. براون جونیور، متخصص بیماریهای کبدی در Weill Cornell Medicine، معتقد است رابطه میان تخممرغ و سلامت کبد پیچیده است و نمیتوان آن را بهسادگی در گروه غذاهای مفید یا مضر قرار داد. وی در این زمینه اشاره میکند که:
- گزینههای مناسب: میوهها، سبزیجات و منابع پروتئین گیاهی برای حفظ سلامت کبد مفید هستند.
- گزینههای نامطلوب: مصرف الکل، گوشتهای فوقفرآوریشده و مواد غذایی سرشار از قند افزوده برای کبد مضر است.
- جایگاه تخممرغ: این ماده غذایی در نقطهای میانه میان این دو گروه قرار دارد.
تأثیر بر سیری و دریافت کالری
یکی از ویژگیهای مثبت تخممرغ، پروتئین باکیفیت آن است که باعث افزایش احساس سیری و جلوگیری از دریافت کالری بیش از حد میشود. در همین راستا، نتایج یک مطالعه نشان داده است افرادی که مبتلا به چاقی بودهاند و صبحانه خود را با ۲ عدد تخممرغ آغاز کردهاند، در مقایسه با افرادی که صبحانه غلات مصرف کرده بودند، در ادامه روز کالری کمتری دریافت کردهاند.
نقش ماده کولین در عملکرد کبد
تخممرغ منبع قابلتوجهی از ماده مغذی "کولین" است که در عملکرد طبیعی کبد نقش دارد و دریافت بیشتر آن معمولاً با کاهش خطر ابتلا به کبد چرب همراه است. البته کولین تنها در تخممرغ یافت نمیشود و در منابع زیر نیز موجود است:
- ماهی
- حبوبات و سویا
- سبزیجات خانواده کلم
ملاحظات مربوط به کلسترول
با وجود مزایای ذکر شده، میزان کلسترول موجود در تخممرغ بهویژه برای افرادی که دارای کلسترول خون بالا هستند، حائز اهمیت است. به همین دلیل، مقدار مناسب مصرف تخممرغ برای هر فرد متفاوت است و باید بر اساس وضعیت سلامت و الگوی غذایی فردی تعیین شود.