افزودن شیر به چای می‌تواند فعالیت آنتی اکسیدانی آن را کاهش دهد

چای، یکی از محبوب‌ترین نوشیدنی‌ها در جهان است. بسیاری از افراد برای بهبود طعم آن مقداری شیر اضافه می‌کنند. اما افزودن شیر به چای می‌تواند فعالیت آنتی‌اکسیدانی این نوشیدنی را کاهش دهد. چای که از گیاه Camellia sinensis به دست می‌آید، سرشار از آنتی‌اکسیدان‌هاست. این ترکیبات با اتصال به رادیکال‌های آزاد و جلوگیری از فرایند اکسیداسیون، از سلول‌های بدن در برابر آسیب محافظت می‌کنند. مطالعات نشان داده‌اند که افزودن شیر می‌تواند میزان فعالیت آنتی‌اکسیدانی چای را بین 11 تا 75 درصد کاهش دهد. یکی از دلایل احتمالی این اتفاق، وجود کازئین، پروتئین موجود در شیر است. کازئین می‌تواند به پلی‌فنول‌های چای متصل شود و فعالیت آنتی‌اکسیدانی آنها را کاهش دهد. همچنین این اتصال ممکن است جذب این ترکیبات توسط بدن را دشوارتر کند. نوع و میزان چربی شیر هم مهم است. در یک مطالعه، میزان آنتی‌اکسیدان‌های پنج نوع چای سیاه قبل و بعد از افزودن شیر کامل، نیمه‌چرب و کم‌چرب بررسی شد. در تمام موارد، اضافه کردن شیر باعث کاهش فعالیت آنتی‌اکسیدانی چای شد. با این حال، شیر کم‌چرب کاهش بیشتری ایجاد کرد و تأثیر شیر کامل و نیمه‌چرب کمتر بود. تحقیقات درباره تأثیر شیرهای گیاهی بر آنتی‌اکسیدان‌های چای کمتر است، اما یک مطالعه جدید اثر شیر جو دوسر، بادام، سویا، نارگیل و شیر گاو را بر آنتی‌اکسیدان‌های ماچا بررسی کرده است.