صاحبخبر - برنج باقی مانده و سرد شده در اثر نگهداری و گرم کردن نادرست میتواند خطر مسمومیت غذایی ایجاد کند. در شبکههای اجتماعی مانند تیکتاک، این پدیده با عنوان «سندرم برنج گرمشده» شناخته میشود. علت اصلی این مشکل باکتریای به نام باسیلوس سرئوس است که میتواند سموم مقاوم به حرارت تولید کند و منجر به علائم گوارشی مانند تهوع، استفراغ یا اسهال طی ۲۴ تا ۴۸ ساعت شود.
چرا برنج باقیمانده میتواند بیماریزا باشد؟
برنج خام اغلب حاوی باکتری باسیلوس سرئوس است. این باکتریها طی شرایطی میتوانند اسپورهایی تولید کنند که در روند حرارت زنده بمانند. وقتی برنج پختهشده برای مدت طولانی در دمای اتاق بماند، اسپورها فعال شده و میتوانند سمومی تولید کنند که با گرمکردن مجدد از بین نمیروند. به همین دلیل، گرمکردن دوباره برنجی که ساعتها در بیرون مانده، ایمن نیست.
باسیلوس سرئوس فقط در برنج یافت نمیشود؛ این باکتری در خاک و گیاهان نیز وجود دارد و میتواند گوشت، خورشها و سسها را آلوده کند. با این حال، برنج به دلیل روشهای نگهداری و مصرف، یکی از رایجترین منابع آلودگی محسوب میشود. مشکل اصلی زمانی رخ میدهد که افراد برنج را در حجم زیاد میپزند و قبل از گذاشتن در یخچال، آن را برای مدت طولانی بیرون میگذارند. این یک باور اشتباه است که سالها در بین مردم رواج داشته که برنج را باید قبل از گذاشتن در یخچال خنک کرد.
چطور از مسمومیت غذایی ناشی از برنج گرمشده پیشگیری کنیم؟
از آنجا که این باکتریها در دمای اتاق سم تولید میکنند، بهترین کار این است که برنج را بلافاصله بعد از پخت مصرف کنید یا آن را سریعا در دمای حدود ۴ درجه سانتیگراد یا پایینتر سرد و در یخچال نگهداری کنید. حتی در این حالت هم برنج فقط چند روز قابل مصرف است. به گفته ایزابل ماپلس، متخصص تغذیه و سخنگوی آکادمی تغذیه و رژیمدرمانی ایالات متحده، «قاعده کلی این است که برنج معمولاً تا چهار روز در یخچال سالم میماند.» وزارت کشاورزی ایالات متحده توصیه میکند که هیچ غذایی نباید بیش از دو ساعت در دمای اتاق باقی بماند.