شناختی از شیشه ناز ساروی
در میان تنوع بالای غذاهای شمال، شیشه ناز به عنوان یکی از آثار کمتر شناخته‌شده آشپزخانه سنتی ساری می‌درخشد. این غذا با تکیه بر تضاد طعم‌های ترش و شیرین، تجربه‌ای متفاوت از خورش‌های ایرانی است. ویژگی اصلی این غذا، استفاده همزمان از گردو و کنجد آسیاب‌شده است که باعث غلظت و بافت خاصی در خورش می‌شود و در نهایت با افزودن تخم‌مرغ، ارزش غذایی و طعم آن تکمیل می‌گردد.
مواد لازم برای تهیه
برای پخت این غذای سنتی، به مواد زیر نیاز دارید:
- گوشت گوسفندی یا گوساله (بدون استخوان): ۳۰۰ گرم
- گردوی آسیاب‌شده: ۲۵۰ گرم
- کنجد آسیاب‌شده: ۲۰۰ گرم
- دانه انار: ۵۰ گرم
- آب انار ترش: ۱ پیمانه
- پیاز داغ: ۱ قاشق غذاخوری
- زردچوبه: ۱ قاشق غذاخوری
- تخم‌مرغ: ۲ عدد
- شکر (اختیاری): ۲ قاشق غذاخوری
- روغن، نمک و فلفل: به مقدار لازم
مراحل پخت و آماده‌سازی
ابتدا گوشت را به قطعات کوچک (شبیه گوشت قیمه) خرد کنید. روغن را در قابلمه گرم کرده و گوشت را همراه با زردچوبه تفت دهید تا رنگ بگیرد. در این مرحله پیاز داغ را اضافه کنید و اجازه دهید گوشت روی حرارت ملایم بپزد و کاملاً نرم شود.
پس از نرم شدن گوشت، گردو و کنجد آسیاب‌شده را به همراه دانه‌های انار به قابلمه اضافه کنید. مواد را خوب هم بزنید تا ترکیبات خشک با گوشت مخلوط شوند و طعم‌ها در هم ادغام گردند.
تنظیم طعم و مرحله نهایی
آب انار ترش را به مواد اضافه کنید. شعله را کم کنید تا خورش آرام‌آرام بجوشد و غلیظ شود. کسانی که طعم ملس را ترجیح می‌دهند، می‌توانند در این مرحله مقدار شکر را بر اساس ذائقه خود تنظیم کنند؛ چرا که میزان ترشی آب انار در هر محصول متفاوت است.
در گام نهایی، تخم‌مرغ‌ها را به غذا اضافه کنید. بسته به سلیقه، می‌توان تخم‌مرغ‌ها را به صورت نیمرو یا خاگینه آماده کرد و در لحظات آخر روی خورش قرار داد تا با حرارت غذا پخته شوند.