دلمه لری: راز خوشمزگی این دلمه محلی چیست؟

به گزارش همشهری آنلاین، دلمه برگ مو لرستانی نوعی دلمه محلی است که در استان لرستان، به‌ویژه در مناطق روستایی و عشایری این استان تهیه می‌شود. این غذا با استفاده از برگ‌های نازک و معطر مو به عنوان پوشش طبیعی برای مواد میانی خود، جلوه‌ای خاص پیدا می‌کند. اما آنچه این دلمه را از سایر نمونه‌ها متمایز می‌سازد، ترکیب مواد داخلی آن است؛ برنج، گوشت چرخ کرده، باقلا، سبزی‌های معطر و ماست. ماست در این دستور پخت نقش کلیدی ایفا می‌کند. افزودن ماست به مواد میانی، علاوه بر نرم‌تر و لطیف‌تر کردن بافت دلمه، طعمی ملایم و متعادل به آن می‌بخشد. همچنین، جایگزینی باقلا به جای لپه، طعمی شیرین، کمی درشت‌تر و متفاوت به مغز دلمه می‌دهد. مواد لازم: * برگ مو: به مقدار لازم * ماست: 2 لیوان * برنج: 2 پیمانه * باقلا: 400 گرم * گوشت چرخ کرده: 300 گرم * سبزی دلمه (شوید، جعفری، ترخون): 100 گرم * پیاز: 1 عدد * نمک: به مقدار لازم * زردچوبه: 1 قاشق چای خوری * پاپریکا: 1 قاشق غذاخوری * روغن: به مقدار لازم طرز تهیه: 1. پخت و آماده‌سازی باقلا: ابتدا باقلاها را با پوست دوم در آب جوش قرار دهید تا به خوبی بپزند. سپس پوست آن‌ها را بگیرید و باقلاها را لپه کنید و هر لپه را به دو نیم تقسیم کنید. 2. آماده‌سازی برگ مو: برگ‌های مو را پس از شستن، به مدت 1 تا 2 دقیقه در آب جوش بیندازید تا رنگ آن‌ها تغییر کند و کمی نرم شوند. سپس آن‌ها را در آبکش بریزید و کنار بگذارید. مراقب باشید برگ‌ها بیش از حد نجوشند. 3. آماده‌سازی سبزی‌ها: شوید، جعفری و ترخون تازه را خوب ریز کنید. استفاده از ترخون خشک نیز امکان‌پذیر است، اما ترخون تازه عطر بهتری به غذا می‌دهد. 4. تفت دادن پیاز و گوشت: پیاز را نگینی خرد کرده و در مقداری روغن سرخ کنید. وقتی رنگش طلایی شد، گوشت، زردچوبه و نمک را به آن اضافه کنید.