ترکیبات و مواد اولیه برای پخت سوپ بلدرچین
برای آمادهسازی این سوپ، ابتدا باید مواد لازم را مهیا کرد. تفاوت اصلی این دستور پخت در استفاده از گوشت بلدرچین است که طعمی متفاوت از مرغ یا گوشت گاو دارد.
- بلدرچین: ۲ عدد
- هویج: ۲ عدد
- سیبزمینی: ۱ عدد
- پیاز: ۱ عدد
- جو پرک: نصف پیمانه
- قارچ: ۱۵۰ گرم
- رب گوجهفرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
- جعفری خردشده: ۳ قاشق غذاخوری
- آبلیمو تازه: ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری
- زردچوبه: نصف قاشق چایخوری
- نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
- آب: ۶ تا ۷ پیمانه
- روغن: ۱ قاشق غذاخوری
مراحل آمادهسازی و پخت گوشت
پخت بلدرچینها اولین و مهمترین گام است. بلدرچینها را پس از شستوشو، همراه با پیاز (که به چهار قسمت تقسیم شده)، زردچوبه و ۶ تا ۷ پیمانه آب در قابلمه بریزید. حرارت را طوری تنظیم کنید که پس از به جوش آمدن آب، شعله کم شود. گوشت بلدرچین باید بین ۴۵ تا ۶۰ دقیقه بپزد تا کاملاً نرم شود.
پس از پخت، پرندگان را از آب خارج کنید و اجازه دهید دمای آنها پایین بیاید. در این مرحله، گوشت را از استخوان جدا کرده و به صورت ریشریش درآورید. آب حاصل از پخت را که عصاره اصلی طعم سوپ است، از صافی رد کرده و برای مراحل بعدی کنار بگذارید.
ترکیب سبزیجات و مراحل نهایی
هویج و سیبزمینی را به صورت نگینی خرد کرده و قارچها را ورقهای برش بزنید. برای ایجاد رنگ و طعم، ابتدا روغن را در قابلمه ریخته و رب گوجهفرنگی را با مقدار کمی زردچوبه تفت دهید تا رنگ رب باز شود.
حالا آب صافشده بلدرچین را به قابلمه اضافه کنید. جو پرک و هویجها را به ترتیب وارد کرده و اجازه دهید حدود ۲۰ دقیقه بپزند. در ادامه، سیبزمینی و قارچ را به ترکیب اضافه کنید. آخرین مرحله، افزودن گوشت ریشریششده بلدرچین است. اجازه دهید تمامی مواد روی حرارت ملایم با هم ترکیب شوند. در پایان، جعفری خردشده و آبلیمو تازه را برای تازگی طعم به سوپ اضافه کرده و پس از چند دقیقه از روی حرارت بردارید.