رویکردی متفاوت در پخت خورش‌های میوه‌ای
خورشت گلابی با مرغ، انتخابی ایده‌آل برای کسانی است که به دنبال تغییر در منوی همیشگی خود هستند. در این دستور پخت، گلابی در کنار زعفران و آبلیمو، طعمی ملایم و عطر خاصی به مرغ می‌دهد. نکته کلیدی در آماده‌سازی این غذا، رعایت زمان تفت دادن است تا گلابی‌ها بافت خود را حفظ کنند و در طول پخت له نشوند. این غذا را می‌توان در کنار برنج ایرانی سرو کرد و به عنوان یک وعده خاص در مهمانی‌ها ارائه داد.
مواد لازم برای تهیه
برای پخت این خورشت، مواد زیر مورد نیاز است:
- گلابی متوسط: ۸ عدد
- ران یا سینه مرغ: ۴ تکه
- زعفران دم‌کرده: ۴ قاشق غذاخوری
- پیاز متوسط: ۲ عدد
- رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
- آب لیمو ترش: ۱ قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به مقدار لازم
- روغن: به مقدار لازم
مراحل گام‌به‌گام پخت
۱. آماده‌سازی و تفت دادن میوه‌ها
شروع کار با آماده کردن گلابی‌هاست. ابتدا میوه‌ها را بشویید، پوست بگیرید و هر کدام را به چهار قسمت تقسیم کنید. هسته‌ها را به‌طور کامل جدا کنید تا تکه‌ها یکدست شوند. تابه را روی حرارت متوسط قرار داده و پس از گرم شدن روغن، گلابی‌ها را اضافه کنید. تفت دادن را تا جایی ادامه دهید که سطح میوه‌ها کمی طلایی شود؛ اما مراقب باشید گلابی‌ها در این مرحله بیش از حد نرم نشوند تا شکل خود را در ظرف سرو حفظ کنند.
۲. ایجاد تعادل در طعم و رنگ
در مرحله بعد، نمک، آب لیمو ترش و نیمی از زعفران دم‌کرده را روی گلابی‌ها بریزید. مواد را به‌آرامی زیر و رو کنید تا زعفران و لیمو به تمام قسمت‌ها نفوذ کند. تفت دادن را ۲ تا ۳ دقیقه دیگر ادامه دهید تا عطر زعفران آزاد شود و رنگ میوه‌ها درخشان گردد. سپس تکه‌های گلابی را از تابه خارج کرده و کنار بگذارید تا در مراحل بعدی پخت، بیش از حد نرم نشوند.
۳. سرخ کردن مرغ
در همان تابه که عطر گلابی‌ها باقی مانده، کمی روغن اضافه کنید و تکه‌های مرغ را در آن قرار دهید. برای طعم‌دار کردن گوشت، باقی‌مانده زعفران دم‌کرده را به مرغ‌ها اضافه کنید تا رنگ و عطر آن جذب شود.