مواد مورد نیاز برای یک سس اصیل
برای آماده‌سازی این چاشنی مخصوص، به مواد زیر نیاز دارید. دقت کنید که کیفیت رب انار در تعیین سطح ترشی سس نقش کلیدی دارد:
- رب انار: ۱.۲ پیمانه
- مغز گردو: ۴ عدد کامل
- سیر: ۲ حبه
- روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری
- زعفران دم‌کرده غلیظ (اختیاری): ۲ قاشق غذاخوری
- گلپر (اختیاری): مقدار بسیار کم
هنر ترکیب بافت‌ها: از گردو تا رب انار
اولین قدم، رسیدن به بافت درست گردو است. مغز گردوها را در آسیاب بریزید و ریز کنید، اما مراقب باشید زمان آسیاب طولانی نشود تا گردو تبدیل به کره نشود. بافت ریز و کمی دانه‌دار، باعث می‌شود سس غلظت مناسبی پیدا کند و طعم گردو در کنار رب انار حفظ شود.
سپس به سراغ سیر بروید. ۲ حبه سیر را پوست گرفته و با رنده ریز رنده کنید. کسانی که طعم ملایم‌تری را می‌پسندند، می‌توانند مقدار سیر را کاهش دهند. در مرحله بعد، رب انار، گردوی آسیاب‌شده و سیر رنده‌شده را در یک کاسه می‌ریزید. مواد را به‌طور کامل هم بزنید تا سیر و گردو به‌صورت یکدست در رب انار پخش شوند.
جزئیات نهایی برای رسیدن به طعم مطلوب
روغن زیتون نقش نرم‌کننده را در این سس دارد. ۲ قاشق غذاخوری روغن را به‌تدریج اضافه کنید و هم بزنید. اگر رب انار شما غلظت بسیار بالایی دارد، اضافه کردن تدریجی روغن کمک می‌کند تا کنترل بهتری روی غلظت نهایی سس داشته باشید و بافتی نرم و یکدست به دست آورید.
برای کسانی که به دنبال طعمی حرفه‌ای‌تر هستند، اضافه کردن زعفران و گلپر توصیه می‌شود. ۲ قاشق غذاخوری زعفران دم‌کرده غلیظ و مقدار کمی گلپر را به مخلوط اضافه کرده و دوباره هم بزنید. این دو ماده کاملاً سلیقه‌ای هستند اما عطر و بوی سس ترش شمالی را تقویت می‌کنند. در نهایت، اجازه دهید سس مدتی استراحت کند تا طعم‌ها با یکدیگر ترکیب شوند و سپس آن را برای مرینیت کردن مرغ استفاده کنید.