مواد مورد نیاز برای تهیه سیر ترشی
برای آمادهسازی این ترشی، به مواد زیر نیاز دارید:
- سیر: ۱ کیلوگرم
- سرکه سیب یا انگور: به مقدار لازم
- نمک: ۱ قاشق چای‌خوری
- ترخون، آویشن یا برگ بو: به مقدار لازم (اختیاری)
مراحل آمادهسازی و اجرای دستور
پاک‌سازی و آمادهسازی سیرها
کار با ریشه‌های بوته‌های سیر آغاز می‌شود. ابتدا ریشه‌ها را با چاقویی تمیز جدا کنید و پوست‌های ضخیم و اضافی را بردارید. توصیه می‌شود لایه‌ای نازک از پوست روی بوته باقی بماند تا حبه‌های سیر از هم جدا نشوند. در مرحله بعد، سیرها را بشویید و روی یک پارچه تمیز قرار دهید تا رطوبت آن‌ها کاملاً گرفته شود.
چیدمان در ظرف و طعم‌دار کردن
یک شیشه تمیز و کاملاً خشک انتخاب کنید. بوته‌های سیر را با دقت درون شیشه بچینید؛ در این مرحله دقت کنید که حبه‌های له‌شده، کپک‌زده یا خراب را به هیچ وجه وارد ظرف نکنید. سپس نمک را روی سیرها بریزید. اگر به دنبال عطری متفاوت هستید، می‌توانید مقدار کمی ترخون، آویشن یا برگ بو را بین لایه‌های سیر قرار دهید.
افزودن سرکه و شرایط نگهداری
سرکه انگور یا سیب را به گونه‌ای در ظرف بریزید که تمامی سیرها کاملاً زیر سطح مایع قرار بگیرند. بهتر است حدود یک تا دو سانتی‌متر از بالای شیشه را خالی بگذارید. پس از گذشت چند دقیقه، اگر سطح سرکه پایین رفت، مجدداً مقداری سرکه اضافه کنید.
لبه‌های شیشه را پاک کرده و درب آن را محکم ببندید. برای حفظ کیفیت، ظرف را در مکانی خنک و دور از تابش مستقیم نور خورشید نگه دارید. هنگام برداشتن سیر ترشی برای مصرف، حتماً از قاشق یا چنگال تمیز و خشک استفاده کنید تا ترشی کپک نزند.
تغییرات محلی در طعم و رنگ
برخی دستورهای محلی برای تغییر رنگ سیر ترشی به تیره یا ایجاد طعمی متمایز، از افزودنی‌هایی مانند شیره خرما، شیره انگور یا رب انار استفاده می‌کنند. این روش‌ها باعث می‌شود ترشی علاوه بر طعم، ظاهر متفاوتی پیدا کند.