رمز طعم خاص پوره سیب‌زمینی
پایه اصلی این غذا پوره‌ای است که با ترکیب آب لیموترش و روغن زیتون، بافتی نرم پیدا می‌کند. اما نقطه عطف طعم آن، استفاده از خمیر فلفل «آخی آمارِیو» است که تندی ملایم و رنگی خاص به لایه زیرین می‌بخشد. برای تهیه این بخش، ۵۷۰ گرم سیب‌زمینی (ترجیحاً از نوع یوکان گلد یا راسِت) را می‌پزند تا کاملاً نرم شود و سپس آن را به شکل پوره درمی‌آورند.
ترکیبات لازم برای طعم‌دار کردن پوره عبارت است از:
- دو قاشق غذاخوری خمیر فلفل آخی آمارِیو
- دو قاشق غذاخوری روغن زیتون
- آب یک یا دو عدد لیموترش (بسته به ذائقه)
- نمک و مقدار کمی فلفل کاین
ترکیب سالاد مرغ و مواد تازه
لایه میانی کائوسا را سالاد مرغ تشکیل می‌دهد. در این مرحله، یک سینه مرغ بزرگ پخته را ریش‌ریش یا نگینی خرد می‌کنند و با مجموعه‌ای از سبزیجات ترکیب می‌کنند تا بافتی نرم و طعمی تازه پیدا کند.
اجزای تشکیل‌دهنده سالاد مرغ شامل موارد زیر است:
- نخودفرنگی و هویج پخته
- فلفل دلمه‌ای قرمز کبابی
- شالت یا پیاز قرمز و گشنیز تازه
- مایونز، آب لیموترش، نمک و فلفل کاین
تکمیل لایه‌ها با آووکادو و نحوه سرو
آووکادوی رسیده با برش‌های نازک، میان لایه‌های پوره و سالاد قرار می‌گیرد. لطافت و چربی طبیعی آووکادو در کنار ترشی لیمو و تندی ملایم فلفل، تعادل طعمی غذا را برقرار می‌کند.
کائوسا در حالت سنتی به صورت یک لایه بزرگ تهیه می‌شود، اما برای سرو مجلسی و تک‌نفره، مواد را در قالب‌های کوچک رمکین می‌چینند. این مدل سرو باعث می‌شود پس از برگرداندن قالب، لایه‌های مختلف غذا به‌وضوح نمایان شوند و ظاهر جذابی پیدا کنند.