چرا گوشت آبگوشت برای کتلت مناسب است؟
گوشت آبگوشت به دلیل ساعتها پخت در دمای پایین، طعم عمیقتر و بافتی نرمتر نسبت به گوشت تازه دارد. وقتی این گوشت پخته با تخممرغ و ادویه ترکیب میشود، نتیجهای میگیرد که هم از نظر عطر و هم از نظر بافت با کتلتهای معمولی متفاوت است. از آنجا که مرحله پخت گوشت پیش از این انجام شده، زمان آمادهسازی نهایی این غذا به شدت کاهش مییابد.
مواد لازم برای تهیه
برای آمادهسازی این کتلت، به مواد زیر نیاز دارید:
- گوشت کوبیده آبگوشت: ۲ پیمانه
- تخممرغ: ۲ عدد
- نمک، فلفل سیاه، پودر سیر و پودر پیاز: به مقدار لازم
- آرد نخودچی یا آرد سوخاری: در صورت نیاز (برای تنظیم غلظت)
- روغن: برای سرخ کردن
مراحل آمادهسازی و پخت
ابتدا گوشت کوبیده را از آبگوشت جدا کنید و اجازه دهید دمای آن پایین بیاید. برای جلوگیری از شل شدن مایه، بهتر است رطوبت اضافی گوشت کاملا گرفته شود. سپس گوشت را در ظرفی ریخته و با کمک چنگال یا گوشتکوب دستی، گلولههای بزرگ آن را باز کنید تا بافت یکنواختی به دست آید.
در مرحله بعد، دو عدد تخممرغ را به مخلوط اضافه کنید. برای پخش شدن بهتر، میتوانید تخممرغها را ابتدا در ظرفی جداگانه هم بزنید و سپس به گوشت بیفزایید. در ادامه، فلفل سیاه، پودر سیر و پودر پیاز را اضافه کنید. در مورد نمک احتیاط کنید؛ چرا که گوشت پخته شده در آبگوشت احتمالا مقدار کافی نمک جذب کرده است.
مایه کتلت را با دست ورز دهید تا منسجم شود. اگر مایه بیش از حد شل بود، یک تا دو قاشق غذاخوری آرد نخودچی یا آرد سوخاری اضافه کنید و دوباره ورز دهید تا به غلظت مطلوب برسید. در نهایت، ظرف را پوشانده و مایه را ۲۰ تا ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید تا قوام پیدا کند و سپس در روغن داغ سرخ کنید.