یخزدایی گوشت، مرغ یا ماهی روی کابینت یکی از کارهای رایجی است که برای تسریع آمادهسازی غذا انجام میشود، اما متخصصان
ایمنی غذا هشدار میدهند این روش میتواند خطر بیماریهای ناشی از غذا را افزایش دهد. وقتی ماده غذایی روی سطح کابینت قرار میگیرد، لایه بیرونی آن سریعتر از مرکز گرم میشود. در نتیجه ممکن است سطح غذا به دمای بالاتر از حدود 4 درجه سانتیگراد برسد، در حالی که مرکز آن هنوز یخزده است. این وضعیت یعنی ورود به محدوده دمایی خطرناک؛ جایی که باکتریها میتوانند بهسرعت تکثیر شوند.
چرا یخزدایی روی کابینت خطرناک است؟
* سطح بیرونی ماده غذایی زودتر از مرکز آن گرم میشود.
* مرکز غذا ممکن است همچنان یخزده بماند.
* دمای بالای 4 درجه سانتیگراد محیط مناسب رشد باکتریهاست.
* خطر مسمومیت غذایی و بیماریهای ناشی از غذا افزایش مییابد.
روشهای ایمن برای یخزدایی گوشت، مرغ و ماهی
1. یخزدایی در یخچال: حدود 24 ساعت پیش از مصرف، ماده غذایی را از فریزر به یخچال منتقل کنید. این روش کند اما ایمن است. بهتر است گوشت، مرغ یا ماهی را در ظرف دربسته و در طبقه پایین یخچال قرار دهید تا آب آن با سایر مواد غذایی تماس پیدا نکند.
2. یخزدایی با مایکروویو: اگر گوشت را با مایکروویو یخزدایی میکنید، بلافاصله پس از یخزدایی آن را بپزید. مایکروویو ممکن است بخشهایی از غذا را گرم کند و شرایط رشد باکتری را فراهم سازد.
3. یخزدایی در آب سرد: گوشت را کاملاً در آب سرد قرار دهید و آب را هر 30 دقیقه یکبار تعویض کنید. این روش سریعتر از یخچال است، اما باید
بهداشت را رعایت کنید و ماده غذایی را در بستهبندی ضدآب بگذارید.
نکات کلیدی برای
پیشگیری از مسمومیت غذایی
* هرگز گوشت، مرغ یا ماهی را برای چند ساعت روی کابینت رها نکنید.
* دمای یخچال را زیر 4 درجه سانتیگراد نگه دارید.
* پس از یخزدایی با مایکروویو یا آب سرد، غذا را سریع بپزید.
* از تماس آب خام گوشت با سایر مواد غذایی جلوگیری کنید.
