ترکیبات لازم برای طعم اصیل استانبولی پلو
برای تهیه این غذا، توازن میان مقدار برنج و سبزیجات نقش کلیدی دارد. مواد مورد نیاز برای یک خانواده متوسط به شرح زیر است:
- برنج: ۴ پیمانه
- مرغ بدون استخوان (خردشده): ۵۰۰ گرم
- لوبیا سبز: ۳۰۰ گرم
- هویج: ۱۰۰ گرم
- پیاز بزرگ: ۲ عدد
- روغن: ۴ تا ۵ قاشق غذاخوری و کره: ۲ قاشق غذاخوری
- آب نارنج یا آبلیموی تازه: ۲ قاشق غذاخوری
- ادویه‌ها: زردچوبه، فلفل سیاه، پودر زیره سبز (نصف قاشق چای‌خوری)، پودر دارچین (نصف قاشق چای‌خوری)، زعفران، نمک و ادویه پلویی (یک و نیم قاشق چای‌خوری)
مراحل آماده‌سازی و مزه‌دار کردن مرغ
پخت این غذا با تفت دادن پیاز آغاز می‌شود. یکی از پیازها را به صورت نگینی خرد کرده و در تابه با دو قاشق روغن روی حرارت ملایم می‌ریزیم تا نرم و شفاف شود. در این مرحله، مرغ‌های خردشده را به تابه اضافه می‌کنیم و چند دقیقه تفت می‌دهیم تا رنگ گوشت تغییر کند.
برای آزاد شدن عطر ادویه‌ها، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را به مواد اضافه می‌کنیم. سپس حدود دو و نیم فنجان آب به تابه می‌ریزیم. پس از به جوش آمدن آب، حرارت را کم کرده و در تابه را می‌بندیم تا مرغ‌ها طی ۳۰ تا ۴۰ دقیقه نیم‌پز شوند. نکته مهم این است که مرغ در این مرحله نباید کاملاً له شود، زیرا در مراحل بعدی دوباره همراه با سس روی حرارت قرار می‌گیرد.
آماده‌سازی سبزیجات
لوبیا سبز را پس از خرد کردن، در یک قابلمه یا تابه کوچک با حدود یک‌چهارم فنجان آب قرار می‌دهیم. حرارت را به‌گونه‌ای تنظیم می‌کنیم که آب به جوش بیاید و سپس با شعله کم، سبزیجات را می‌پزیم تا برای ترکیب با برنج آماده شوند.
نقش سس در کیفیت نهایی غذا
بسیاری از طعم این غذا به سس آن وابسته است. سسی که از ترکیب رب گوجه‌فرنگی، سبزیجات و ادویههای معطر تهیه می‌شود، در نهایت به خورد برنج می‌رود و باعث خوش‌رنگ و خوش‌عطر شدن پلو می‌شود.