خورشت گلابی با مرغ یکی از روشهای متفاوت برای آماده کردن خورشهای میوهای است. در این دستور پخت، استفاده از زعفران، آبلیمو و رب گوجه، طعمی ملایم و خوشعطر به غذا میبخشد. نکته کلیدی در پخت این خورشت، حفظ بافت گلابیهاست تا در طول فرآیند پخت له نشوند و شکل خود را حفظ کنند.
تکنیک آمادهسازی و تفت دادن گلابی
مراحل پخت با آمادهسازی میوه آغاز میشود. ابتدا باید گلابیها را شسته، پوست بگیرید و هر کدام را به چهار قسمت تقسیم کنید. جداسازی هستهها در این مرحله ضروری است تا تکههای میوه یکدست باشند. برای تفت دادن، تابه را روی حرارت متوسط قرار داده و پس از گرم شدن روغن، تکههای گلابی را اضافه کنید.
در این مرحله نباید اجازه داد گلابیها کاملاً نرم شوند؛ هدف تنها طلایی شدن سطح میوه است. سپس برای طعمدار کردن، موارد زیر را اضافه کنید:
- مقدار کمی نمک
- آب لیمو ترش
- نیمی از زعفران دمکرده
پس از افزودن این مواد، گلابیها را حدود ۲ تا ۳ دقیقه دیگر تفت دهید تا عطر زعفران و ترشی لیمو به خورد میوه برود. در نهایت، برای جلوگیری از له شدن در مرحله پخت اصلی، تکههای طلایی شده را از تابه خارج کرده و کنار بگذارید.
پخت مرغ با عطر زعفران و ادویه
در همان تابه، با افزودن مقدار کمی روغن، تکههای مرغ را قرار دهید. برای خوشرنگ شدن و طعم دادن به پروتئین، باقیمانده زعفران دمکرده را به همراه نمک، فلفل سیاه و زردچوبه روی مرغها بریزید.
مرغها باید روی حرارت متوسط از تمامی جهات تفت داده شوند تا سطح آنها طلایی شود. این فرآیند حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه زمان میبرد. توجه داشته باشید که در این مرحله هدف پخت کامل مرغ نیست، بلکه تنها سرخ شدن سطح آن و جذب عطر ادویهها مد نظر است.
مراحل نهایی و سرو
پایه این خورشت با ترکیب پیاز و رب گوجه شکل میگیرد. پس از سرخ شدن مرغ، مواد پایه را اضافه کرده و اجازه دهید مرغ و گلابی در کنار هم روی حرارت ملایم بپزند تا طعمها به خوبی ترکیب شوند. این خورشت را میتوان در نهایت همراه با برنج ایرانی سرو کرد تا یک وعده غذایی مجلسی و متفاوت آماده شود.