لوبیا پلو، غذایی اصیل و پرطرفدار در سفرههای ایرانی، با ترکیب برنج، لوبیا سبز، گوشت و ادویههایی چون دارچین و زعفران تهیه میشود. این غذا که در شهرهای مختلف با دستورهای متنوعی طبخ میگردد، به ویژه نسخه تهرانی آن با گوشت چرخ کرده و لوبیا سبز شناخته شده است.
مواد لازم برای تهیه لوبیا پلو (۴ نفر)
- برنج ایرانی: ۴ پیمانه
- زعفران دم کرده غلیظ: ۴ قاشق غذاخوری
- نمک و روغن: به مقدار لازم
مواد لازم برای مایه لوبیا پلو:
- گوشت چرخ کرده: ۳۵۰ گرم
- لوبیا سبز تازه: ۴۰۰ گرم
- پیاز بزرگ: ۱ عدد
- رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
- گوجه فرنگی رنده شده: ۲ عدد (اختیاری)
- دارچین: ۱ قاشق چای خوری
- زردچوبه: ۱ قاشق چای خوری
- فلفل سیاه: نصف قاشق چای خوری
- پودر گل محمدی: نصف قاشق چای خوری (اختیاری)
- روغن و نمک: به مقدار لازم
طرز تهیه لوبیا پلو
- آماده کردن برنج: برنج را برای چند ساعت با آب و نمک خیسانده، سپس در آب جوش تا حدی بپزید که کمی نرم شود و سپس آبکش کنید.
- آماده کردن لوبیا سبز: لوبیا سبزها را شسته و به اندازههای ۲ تا ۳ سانتیمتری خرد کنید. آنها را برای چند دقیقه در آب جوش بپزید تا نیمپز شوند، سپس آبکش کنید.
- تهیه مایه لوبیا پلو: پیاز را نگینی خرد کرده و در روغن تفت دهید تا طلایی شود. گوشت چرخ کرده را اضافه کرده و تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند. سپس زردچوبه، فلفل، دارچین و رب گوجه را افزوده و چند دقیقه تفت دهید. در ادامه لوبیا سبز و گوجه رنده شده را اضافه کنید و اجازه دهید مواد حدود ۲۰ دقیقه با حرارت ملایم بپزند.
- دم کردن لوبیا پلو: در کف قابلمه، ته دیگ دلخواه را قرار دهید. برنج و مایه لوبیا را به صورت لایه لایه داخل قابلمه بریزید. در نهایت زعفران دم کرده را روی برنج بریزید و درب قابلمه را بگذارید تا لوبیا پلو دم بکشد.