روایتی از یک غذای محلی کمتر شناختهشده
ترکیب برنج و سبزی در هر منطقهای از ایران رنگ و بوی خاص خود را دارد. سبزیپلو سمنانی یکی از این آثار فرهنگی است که با استفاده از سبزیهای متنوع و چاشنیهای خاص، طعمی متفاوت خلق میکند. ویدئویی که توسط صفحه mr. foodx منتشر شده، جزئیات تهیه این غذای مجلسی را به تصویر کشیده و نشان میدهد چگونه عطر سبزیهای تازه در کنار گوشت و مخلفات، یک غذای کامل را میسازد.
مواد لازم برای تهیه سبزیپلو سمنانی (۸ نفر)
برای پخت این غذا به مواد زیر نیاز است:
- برنج: ۸ پیمانه
- گوشت سردست: ۵۰۰ گرم
- لوبیا چشمبلبلی: ۲۰۰ گرم
- تره، گشنیز و جعفری: هر کدام ۵۰ گرم
- برگ کلم، برگ چغندر و برگ سیر: هر کدام ۱۰۰ گرم
- اسفناج: ۱۰۰ گرم
- آلو: ۱۰ عدد
- سیبزمینی، چغندر، بادمجان و گوجهفرنگی: به مقدار لازم
- نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و گرد غوره: به مقدار لازم
مراحل پخت و تکنیکهای آمادهسازی
آمادهسازی با خیساندن برنج برای چند ساعت آغاز میشود. همزمان لوبیا چشمبلبلی را جداگانه نیمپز میکنند. برای آزاد کردن عطر سبزیها، تره، گشنیز، جعفری، برگ کلم، برگ چغندر، برگ سیر و اسفناج را خرد کرده و در مقدار کمی روغن تفت میدهند.
در مرحله بعد، برنج را در آب جوش میاندازند و پیش از آنکه کاملاً بپزد (در حالی که هنوز کمی زنده است)، آبکش میکنند. نکته کلیدی در این مرحله، اضافه کردن سبزیهای تفتدادهشده و لوبیا به برنج در حال جوش است تا دانههای برنج عطر مواد را به خود جذب کنند.
چیدمان نهایی و دمکشی
برای دم گذاشتن، ابتدا سیبزمینیها را برای تهدیگ در کف قابلمه میچینند. سپس لایههای برنج را میریزند و گوشت پختهشده را در میان این لایهها قرار میدهند. برای تکمیل طعم و ظاهر غذا، از چغندر، بادمجان، هویج، گوجهفرنگی، اسفناج و آلو استفاده میکنند.
در گام آخر، زعفران و ادویه را روی سطح برنج میپاشند. حرارت کم و زمان طولانی دمکشی، باعث میشود عطر سبزیها و گوشت کاملاً با یکدیگر ترکیب شده و غذایی لذیذ حاصل شود.