ترکیبات مورد نیاز برای یک کیک حرفهای
برای شروع این دستور پخت، ابتدا باید مواد لازم برای بخشهای مختلف کیک را آماده کرد. دقت در مقدار هر جزء، تاثیر مستقیمی بر نهایی شدن بافت خیس کیک دارد.
مواد اصلی مایه کیک
- تخممرغ: ۳ عدد
- شکر: ۲۰۰ گرم
- آرد: ۲۰۰ گرم
- پودر کاکائو: ۷۵ گرم
- روغن: ۱۵۰ گرم
- آب ولرم (رو به گرم): ۱ لیوان فرانسوی
- وانیل، بکینگپودر و جوش شیرین: هر کدام نصف قاشق چایخوری
- نمک: نوک قاشق چایخوری
اجزای سس و گاناش
بافت مرطوب این کیک مدیون سس میانی و لایه رویی گاناش است. برای سس شکلاتی به ۱.۵ لیوان شیر، ۱ لیوان شکر و ۵۰ گرم پودر کاکائو نیاز است. برای تهیه گاناش نیز ۲۰۰ گرم خامه صبحانه و ۲۰۰ گرم شکلات شیری مورد استفاده قرار میگیرد.
مراحل پخت و اجرای تکنیکهای بافت خیس
تخممرغها را در ابتدا با شکر و وانیل بهخوبی مخلوط کنید. در مرحله بعد، روغن و آب ولرم را به ترکیب اضافه کنید تا مواد یکدست شوند. حالا نوبت به مواد خشک میرسد؛ آرد، پودر کاکائو، بکینگپودر، جوش شیرین و نمک را با هم ترکیب کرده و به آرامی در مایه کیک بریزید.
مایه آماده شده را در قالبی مناسب ریخته و به مدت ۴۵ دقیقه در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد بپزید. دمای فر باید از قبل تنظیم شده باشد تا کیک بلافاصله با حرارت مواجه شود.
آمادهسازی لایههای نهایی
همزمان با پخت کیک، شیر، شکر و پودر کاکائو را روی حرارت قرار دهید تا سسی یکدست و غلیظ به دست آید. بهمحض خروج کیک از فر، این سس را روی آن بریزید تا مواد به خورد بافت کیک برود و رطوبت آن حفظ شود.
برای لایه نهایی، خامه صبحانه و شکلات شیری را با حرارت ملایم ترکیب کنید. صبر کنید تا شکلات کاملاً ذوب شده و گاناشی یکدست شکل بگیرد. در نهایت گاناش را روی سطح کیک پخش کنید و پس از استراحت کوتاه، آن را سرو کنید.