جایگاه خورش مرغ و آلو در فرهنگ غذایی شمال
تنوع روشهای پخت مرغ در ایران بسیار زیاد است، اما در مناطق شمالی، ترکیب مرغ با مواد ترش مانند آلو و انار رواج بیشتری دارد. این غذا به دلیل رنگ جذاب و طعم ملس، معمولاً به عنوان یکی از غذاهای اصلی در عروسیها و مهمانیهای سنتی شمال شناخته میشود و میتواند جایگزینی لذیذ برای خورشهای گوشت قرمز باشد.
مواد لازم برای پخت
- مرغ: ۴ تکه
- پیاز بزرگ: ۱ عدد
- رب گوجهفرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
- رب انار: ۲ قاشق غذاخوری (سرپر)
- آلو خورشتی: ۶ تا ۷ عدد
- زرشک: ۲ قاشق غذاخوری
- زعفران دمکرده غلیظ: به میزان لازم
- آب جوش: نصف لیوان
- نمک، زردچوبه، فلفل سیاه و قرمز: به میزان لازم
- روغن: به میزان لازم
مراحل آمادهسازی و پخت
ابتدا پیاز را به صورت خلالی برش داده و در روغن داغ تفت دهید تا نرم و طلایی شود. سپس نمک، زردچوبه، فلفل سیاه و فلفل قرمز را اضافه کرده و حدود ۳۰ ثانیه تفت دهید تا عطر ادویهها آزاد شود. در مرحله بعد، تکههای مرغ را به قابلمه اضافه کنید و یک تا دو دقیقه آنها را با پیازداغ تفت دهید.
حالا نوبت ترکیب ربهاست؛ رب گوجهفرنگی و رب انار را به مواد اضافه کرده و یک دقیقه تفت دهید. پس از آن، آلوهای خورشتی را که از قبل خیس خوردهاند، به همراه مقدار کمی زعفران دمکرده به ظرف اضافه کنید.
نصف لیوان آب جوش را روی مواد بریزید و درب ظرف را ببندید. اجازه دهید خورش حدود یک ساعت روی حرارت بماند تا مرغها کاملاً بپزند و مواد غلیظ شوند. در ۱۵ دقیقه پایانی، زرشک را به خورش اضافه کنید و دوباره درب ظرف را ببندید تا زرشکها با بخار پخته شوند.
نحوه سرو
پس از اتمام زمان پخت، خورش مرغ و آلو آماده سرو است. برای تجربه طعمی کاملتر، پیشنهاد میشود این غذا را در کنار کته زعفرانی میل کنید.