مواد لازم برای تهیه کتلت
برای آمادهسازی این غذا به مواد زیر نیاز دارید:
- گوشت چرخکرده (ترکیب گوسفند و گوساله): ۵۰۰ گرم
- سیبزمینی بزرگ: ۳ عدد (حدود ۴۵۰ گرم)
- پیاز بزرگ: ۲ عدد
- جعفری تازه خردشده: ۱ دسته بزرگ (۱ پیمانه پر)
- تخممرغ: ۲ عدد
- زردچوبه: ۱ قاشق چایخوری
- پاپریکا: ۱/۲ قاشق چایخوری
- دارچین: ۱/۴ قاشق چایخوری
- فلفل سیاه: ۱/۲ قاشق چایخوری
- نمک: ۱ قاشق غذاخوری
- روغن برای سرخ کردن: به مقدار لازم
مراحل آمادهسازی و نکات فنی
پخت و آمادهسازی سیبزمینی
سیبزمینیها را با پوست در آب سرد و کمی نمک قرار دهید. پس از به جوش آمدن، حدود ۲۵ تا ۳۰ دقیقه زمان بدهید تا کاملا نرم شوند. بهترین راه برای بررسی پخت، استفاده از چنگال است؛ سیبزمینی باید بدون مقاومت، چنگال را پذیرفته باشد. پس از آبکشی و پوست کندن، آنها را روی یک سطح پهن کنید تا بخار اضافی خارج شده و کاملا سرد شوند. این فرآیند را میتوان از شب قبل برای صرفهجویی در زمان انجام داد.
تفت دادن پیاز؛ رمز اصلی خوشمزگی
بخش حیاتی این دستور، نحوه تفت دادن پیازهاست. ابتدا پیازها را به صورت نگینی ریز خرد کنید. در تابهای با دو قاشق غذاخوری روغن روی حرارت متوسط، پیازها را همراه با کمی نمک به مدت ۱۰ تا ۱۲ دقیقه تفت دهید. هدف این است که پیازها کاملا نرم شده و به رنگ طلایی و کاراملی درآیند. در دو دقیقه پایانی، زردچوبه را اضافه کرده و مواد را هم بزنید تا عطر ادویه آزاد شود.