مواد لازم برای پخت لوبیاپلو شوشتری (۴ نفر)
برای تهیه این غذا، ترکیبی از مواد اولیه ساده اما اثرگذار نیاز است. لیست مواد لازم برای ۴ نفر به شرح زیر است:
- برنج: ۳ پیمانه
- لوبیا چشمبلبلی: ۱ پیمانه
- سینه مرغ: ۱ عدد
- شوید خشک: بین نصف تا یک پیمانه
- پیاز: ۱ عدد
- زعفران دمکرده، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه (به مقدار لازم)
راز عطر و رنگ شوید در لوبیاپلو
بسیاری از کسانی که به دنبال طعمی متفاوت هستند، از شوید خشک در این غذا استفاده میکنند. نکته کلیدی در اینجا، نحوه تفت دادن شوید است. برای اینکه عطر و رنگ شوید بهطور کامل آزاد شود، باید آن را با مقدار کمی روغن، زردچوبه و فلفل تفت داد.
در این مرحله دقت زیادی لازم است؛ حرارت زیاد و تفت دادن طولانیمدت، طعم شوید را تلخ میکند. بنابراین باید تفت دادن را در مدت کوتاهی به پایان رساند تا عطر گیاه بدون تغییر در طعم، در برنج پخش شود.
آمادهسازی لوبیا و مرغ زعفرانی
لوبیا چشمبلبلی بخش اصلی این غذاست. برای جلوگیری از نفخ و حفظ شکل دانه لوبیا هنگام دم کشیدن برنج، باید پیش از پخت بهطور کامل خیس بخورد. این مرحله ساده، کیفیت نهایی بافت غذا را تضمین میکند.
در کنار برنج و لوبیا، مرغ زعفرانی نقش مکمل را ایفا میکند. ترکیب رنگین مرغ با زعفران و عطر شوید، این لوبیاپلو را از حالت معمولی خارج کرده و به یک غذای مجلسی و معطر تبدیل میکند.