مواد لازم برای آمادهسازی
برای پخت این کیک، تهیه مواد زیر ضروری است تا توازن طعمی و بافت مناسب ایجاد شود:
- تخممرغ: ۴ عدد
- شکر: ۱۸۰ گرم
- روغن مایع: ۱۰۰ گرم
- شیر: ۱۰۰ گرم
- آرد سفید قنادی: ۲۲۰ گرم
- انجیر تازه: ۲۵۰ گرم
- گردوی خردشده: ۱۰۰ گرم
- بکینگپودر: ۲ قاشق چایخوری
- دارچین و پودر هل: هر کدام نصف قاشق چایخوری
- وانیل: نصف قاشق چایخوری
- نمک: مقدار بسیار کم (نوک قاشق)
مراحل پخت و تکنیکهای اجرایی
پخت این کیک با آمادهسازی مایه اصلی آغاز میشود. تخممرغها را در کنار شکر و وانیل قرار دهید و با دور تند همزن به مدت ۵ دقیقه بزنید. هدف در این مرحله رسیدن به بافتی کرمرنگ، حجیم و کشدار است؛ چرا که حجم گرفتن تخممرغها رمز اصلی سبک شدن کیک است. سپس روغن مایع را اضافه کرده و ۳۰ ثانیه هم بزنید و در نهایت شیر را به همین ترتیب با ۳۰ ثانیه همزدن اضافه کنید.
ترکیب مواد خشک و میوه
آرد، بکینگپودر، دارچین، هل و نمک را مخلوط کرده و الک کنید. مواد خشک را در سه مرحله به مایه اضافه کنید و با لیسک، بهآرامی و در یک جهت هم بزنید تا مایه یکدست شود. در این لحظه گردوی خردشده را به ترکیب اضافه کنید.
برای افزودن طعم میوه، انجیرهای تازه را پس از شستوشو و خشک کردن به چهار قسمت تقسیم کنید. نیمی از این تکهها را درون مایه کیک بریزید و بهآرامی مخلوط کنید. در نهایت، مایه را در قالب گرد ۲۳ سانتیمتری که کف آن با کاغذ روغنی پوشانده شده، بریزید و باقیمانده انجیرها را برای تزیین روی سطح کیک بچینید.
نکاتی برای جلوگیری از خمیر شدن
بسیاری از کیکهای میوهای به دلیل رطوبت زیاد میوهها، در مرکز خمیر میمانند. برای جلوگیری از این اتفاق، رعایت ترتیب افزودن مواد خشک و استفاده از لیسک به جای همزن در مراحل نهایی اهمیت دارد. همچنین توزیع متوازن تکههای انجیر در مایه و روی کیک، مانع از تجمع رطوبت در یک نقطه خاص از قالب میشود.
