اتفاق نظر علمی در مورد کپکزدگی مواد غذایی
دکتر بهارک آقاپور با بررسی باورهای عمومی در مواجهه با مواد غذایی کپکزده توضیح میدهد که بر خلاف تصور رایج، بریدن بخش کپکزده نان یا جدا کردن سطح کپکزده رب گوجهفرنگی و خیارشور از بین رفتن کپک و سموم را تضمین نمیکند و کل ماده غذایی باید دور ریخته شود.
این متخصص با اشاره به بافت نرم رب و خیارشور و بافت متخلخل نان، توضیح میدهد که ریشههای کپک به عمق مواد نفوذ میکنند و سمومی به نام مایکوتوکسین تولید میکنند. طبق اعلام سازمانهای بهداشت مانند FDA و CDC، این سموم با شستن، بریدن یا پختن از بین نمیروند.
پیامدهای سموم مایکوتوکسین
مایکوتوکسینها در عمق ماده غذایی نفوذ میکنند و امکان حذف کامل آنها با روشهای معمول وجود ندارد. بنابراین ایمنترین راه دور ریختن مواد آلوده است.
روشهای کاربردی برای جلوگیری از کپکزدگی و کاهش ضایعات
- خرید متناسب: خرید به اندازه مصرف هفتگی یا ماهانه برای جلوگیری از ماندگاری طولانی مواد غذایی.
- فریز کردن رب گوجهفرنگی: رب را در قالبهای یخ یا ظروف کوچک بریزید و پس از باز کردن درب در فریزر نگه دارید.
- استفاده از قاشق خشک و تمیز: برای جلوگیری از ورود رطوبت به درون ظروف مواد غذایی و مهار رشد قارچها.
- فریز کردن نان تازه: نان را در روز خرید برش داده و در فریزر نگهداری کنید.
- نظافت ماهانه یخچال: یخچال را مرتب پاکسازی کنید تا هاگهای کپک از بین بروند و به سایر مواد منتقل نشوند.
دکتر آقاپور در پایان تاکید کرد که دور ریختن مواد غذایی کپکزده به عنوان یک سرمایهگذاری برای سلامت در نظر گرفته میشود؛ پیشگیری همواره ارزانتر و مؤثرتر از درمان است.