این غذا به دلیل عطر و طعم متمایز و روش پخت ساده، همواره در فهرست غذاهای محبوب دورهمیها قرار دارد. برای تهیه یک شیش طاووق اصیل، رعایت زمان مزهدار شدن مرغها کلید اصلی موفقیت در طعم نهایی است.
مواد لازم برای ۴ نفر
- سینه مرغ: ۵۰۰ گرم (برش خورده به صورت مکعبی)
- ماست: ۱ لیوان
- سیر: ۳ حبه (رنده شده)
- روغن زیتون: ۳ قاشق غذاخوری
- آب لیموترش تازه: ۲ قاشق غذاخوری
- رب گوجهفرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
- پاپریکا: ۱ قاشق چایخوری
- زیره: نصف قاشق چایخوری
- نمک و فلفل: به میزان لازم
- پودر زعفران یا زعفران دمکرده: نصف قاشق چایخوری (اختیاری)
- سیخ چوبی یا فلزی: به تعداد لازم
مراحل مزهدار کردن و آمادهسازی
ابتدا در یک ظرف بزرگ، ماست، روغن زیتون، سیر رنده شده و آبلیمو را با رب گوجهفرنگی و ادویهها (پاپریکا، زیره، نمک و فلفل) ترکیب کنید. برای کسانی که طعمی متمایز میپسندند، افزودن مقدار کمی زعفران به این ترکیب توصیه میشود.
تکههای مکعبی سینه مرغ را به مواد اضافه کرده و بهطور کامل هم بزنید تا تمام قطعات به سس آغشته شوند. ظرف را با سلفون بپوشانید و حداقل ۲ ساعت (و در صورت امکان یک شب کامل) در یخچال قرار دهید تا مرغها طعمها را بهخوبی جذب کنند.
تکنیک کباب کردن و پخت
اگر از سیخهای چوبی استفاده میکنید، آنها را پیش از استفاده ۳۰ دقیقه در آب خیس کنید تا در اثر حرارت گریل نسوزند. سپس تکههای مرغ را به سیخ بکشید.
گریل یا تابه گریل را روی حرارت متوسط گرم کنید و سیخها را روی آن قرار دهید. هر طرف مرغها را ۴ تا ۵ دقیقه بپزید تا کاملاً پخته و طلایی شوند. در حین پخت، میتوانید با برس مقداری از مواد ماریناد باقیمانده را روی مرغها بمالید تا تردی و رنگ آنها بیشتر شود.
نحوه سرو و ترکیبهای پیشنهادی
شیش طاووق را میتوان در کنار نان عربی، برنج یا سالادهای تازه سرو کرد. برای تکمیل این تجربه طعمی، استفاده از سس تاهینی، حمص یا ماست پیشنهاد میشود.