مواد لازم برای پخت شاهپلو (۴ تا ۶ نفر)
برای تهیه این غذای اصیل، به مواد زیر نیاز دارید:
- برنج: ۴ پیمانه
- مرغ (سینه یا ران): ۳۵۰ گرم
- پیاز: ۶ عدد متوسط (خلالی شده) و ۲ عدد (رنده شده)
- میوههای خشک: قیصی (۱۲۰ گرم)، آلو (۱۲۰ گرم) و کشمش پلویی (۱۰۰ گرم)
- ادویهها: جوز هندی (۱ قاشق چایخوری)، زردچوبه (۱ قاشق چایخوری)، پودر تخم گشنیز (۱ قاشق چایخوری)، فلفل سیاه و پاپریکا (هر کدام ۱ قاشق مرباخوری)، نمک (۱ قاشق چایخوری)
- سایر افزودنیها: زعفران دمکرده غلیظ (۳ قاشق غذاخوری)، ماست (۴ قاشق غذاخوری)، گلاب (۱ قاشق مرباخوری)، زرده تخممرغ (۲ عدد) و روغن (۳ قاشق غذاخوری)
مراحل آمادهسازی و پخت
آمادهسازی میوهها و مرغ
ابتدا قیصی، آلو و کشمش را بشویید و حدود ۳۰ دقیقه در آب ولرم خیس کنید تا نرم شوند. در این فاصله، مرغ را به قطعات مناسب برش بزنید. پیاز رنده شده را همراه با نمک، زردچوبه و فلفل سیاه با مرغ مخلوط کنید و ۳۰ دقیقه صبر کنید تا گوشت مزهدار شود. سپس مرغ را در روغن تفت دهید و با افزودن یک لیوان آب جوش، روی حرارت ملایم بپزید تا کاملاً نرم شود. پس از پخت، گوشت را از استخوان جدا کرده و ریشریش کنید؛ آب مرغ را برای لایهبندی برنج کنار بگذارید.
ترکیب طعمها و کاراملی کردن پیاز
۶ عدد پیاز خلالی را در روغن تفت دهید تا رنگ آن طلایی و کاراملی شود. حالا جوز هندی، پودر تخم گشنیز، پاپریکا و زردچوبه را اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا عطر ادویهها بلند شود. میوههای خشکشده را به این ترکیب بیفزونید و چند دقیقه دیگر تفت دهید. در نهایت، مرغ ریشریش شده را به مواد اضافه کرده و با گلاب و زعفران مخلوط کنید و مواد را از روی حرارت بردارید.