خورشت داود پاشا طعمی ملس و خاص دارد که از ترکیب رب انار و نعناع خشک میآید. این غذا که شباهت ساختاری زیادی به فسنجان با گوشت قلقلی دارد، ریشه در آشپزی دوران عثمانی دارد و امروزه به عنوان یک غذای مجلسی در ایران و کشورهای همسایه شناخته میشود. برای سرو این خوراک، معمولاً از برنج زعفرانی، پلو کرهای یا نان تازه استفاده میکنند.
سفر از دربار عثمانی تا خاورمیانه
نام این خورشت را به یکی از والیان مشهور دوران عثمانی نسبت میدهند. هرچند روایتها درباره اینکه دقیقاً کدام «داود پاشا» منشاء این غذا بوده متفاوت است، اما منابع تاریخی بر این باورند که یکی از حاکمان عثمانی علاقه شدیدی به کوفتههای گوشتی داشت و همواره از آشپزهای دربار میخواست این غذا را برایش آماده کنند.
همین علاقه شخصی باعث شد نام حاکم بر این غذا باقی بماند. به مرور زمان، داود پاشا از آشپزخانههای سلطنتی عثمانی خارج شد و در کشورهای ترکیه، سوریه، لبنان، عراق و ایران رواج یافت. با وجود اختلافنظرهایی بر سر هویت دقیق داود پاشا، اما اصل عثمانی این غذا پذیرفته شده است.
مواد لازم برای تهیه (۴ نفر)
برای پخت این غذا به مواد زیر نیاز دارید:
- گوشت چرخکرده مخلوط (گوساله و گوسفند): ۶۰۰ گرم
- پیاز متوسط: ۲ عدد
- رب انار ملس: ۲ قاشق غذاخوری
- نعناع خشک: ۲ قاشق غذاخوری
- دارچین: نصف قاشق چایخوری
- زردچوبه: نصف قاشق چایخوری (اختیاری)
- آب جوش: ۲ لیوان
- نمک، فلفل سیاه و روغن: به مقدار لازم
مراحل پخت و نکات طعمدهی
اولین قدم، آمادهسازی مایه کوفته است. یک عدد پیاز را ریز رنده کنید و آب آن را کاملاً بگیرید. سپس پیاز را با گوشت چرخکرده، نمک، فلفل سیاه، دارچین و زردچوبه مخلوط کنید. مایه گوشت باید حدود ۱۰ دقیقه ورز داده شود تا کاملاً منسجم شود و شکل قلقلیها حفظ گردد.
در مورد طعم سس، کسانی که ترشی بیشتری میپسندند میتوانند از رب انار ترش استفاده کنند. برای ملستر شدن طعم، افزودن یک قاشق غذاخوری شیره انگور یا مقدار کمی شکر به سس توصیه میشود.