مواد لازم برای تهیه (مناسب ۲ تا ۳ نفر)
برای رسیدن به طعم مطلوب و بافت خامهای، این مواد را آماده کنید:
- ذرت شیرین (پخته یا کنسروی): ۲ پیمانه
- قارچ تازه: ۲۰۰ گرم
- پنیر پیتزا (موتزارلا): ۱۵۰ گرم
- کره: ۳۰ گرم
- سس مایونز: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
- شیر: ۳ قاشق غذاخوری
- آویشن خشک: ۱ قاشق چایخوری
- پودر سیر و فلفل سیاه: هر کدام ۱/۲ قاشق چایخوری
- آب لیمو تازه: ۱ قاشق غذاخوری
- نمک و پاپریکا: به مقدار لازم
- خامه صبحانه (اختیاری برای غلظت بیشتر): ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری
مراحل آمادهسازی و اجرای دستور پخت
فرآیند پخت را با آمادهسازی ذرتها آغاز کنید. اگر از نوع کنسروی استفاده میکنید، حتماً آنها را آبکش کنید تا رطوبت اضافی باعث شل شدن سس نشود. در صورتی که ذرت تازه در اختیار دارید، دانهها را جدا کرده و حدود ۱۰ دقیقه در آب جوش بپزید تا نرم شوند.
تکنیک تفت دادن قارچ برای جلوگیری از آب انداختن
مراحل بعدی نیازمند دقت در کنترل حرارت است. قارچها را با دستمال مرطوب تمیز کرده و به صورت ورقههای نسبتاً ضخیم خرد کنید. تابه را روی حرارت متوسط رو به زیاد قرار دهید و نیمی از کره را در آن ذوب کنید. قارچها را اضافه کنید، اما نکته حیاتی اینجاست:هرگز درب تابه را نپوشانید. تفت دادن قارچ در حرارت بالا و بدون درپوش، مانع از سیاه شدن یا آبکی شدن آنها میشود. این مرحله حدود ۵ تا ۷ دقیقه زمان میبرد تا قارچها کاملاً طلایی شوند.
ترکیب نهایی و ایجاد بافت خامهای
پس از طلایی شدن قارچها، نوبت به اضافه کردن ذرتها میرسد. در این مرحله، ترکیب مایونز، شیر و در صورت تمایل خامه صبحانه، در کنار ادویاتی چون آویشن، پودر سیر و فلفل سیاه، طعم اصلی سس را میسازد. در نهایت، افزودن پنیر موتزارلا و آب لیمو تازه، همان کشداری و تازگی را به ذرت مکزیکی میدهد که در نمونههای رستورانی مشاهده میکنیم.