چگونه کنسروها را نگهداری کنیم؟ خطر بوتولیسم و نکات ایمنی

کنسروها یکی از مواد غذایی رایج در خانه‌ها هستند، اما برای حفظ سلامت، باید به درستی نگهداری شوند. یکی از دغدغه‌های اصلی مصرف‌کنندگان، این است که آیا می‌توان کنسرو را یک بار بجوشاند و چند روز یا حتی چند هفته آن را بدون جوشاندن مجدد مصرف کرد؟ فاخره بهبهانی می‌گوید کنسروهای جوشیده‌شده را بدون باز کردن درِ قوطی نمی‌توان برای مدت طولانی نگهداری کرد و پس از حدود 2 تا 3 ساعت، برای مصرف ایمن باید دوباره جوشانده شوند. نکته مهم این است که گرم کردن محتویات کنسرو در ماهیتابه یا سرخ کردن آن، جایگزین جوشاندن قوطی نیست. یکی از نگرانی‌های مهم درباره مصرف مواد غذایی کنسروی، احتمال وجود سم بوتولینوم است؛ سمی خطرناک که می‌تواند در محیط‌های بدون اکسیژن، مانند داخل قوطی کنسرو، توسط باکتری کلستریدیوم بوتولینوم تولید شود. این باکتری ممکن است در انواع کنسروهای گوشتی، ماهی و سبزیجات وجود داشته باشد. اما کنسروهای دارای محیط اسیدی مانند گوجه‌فرنگی، ترشیجات و برخی میوه‌ها شرایط مناسبی برای رشد این باکتری ندارند و از این نظر نگرانی درباره بوتولیسم در آنها بسیار کمتر است. کنسروها را می‌توان در دمای معمولی خانه و در محیطی خشک مانند کابینت نگهداری کرد. برای مصرف کنسروهای نیازمند حرارت‌دهی، توصیه شده است قوطی پیش از مصرف حدود 20 دقیقه در آب جوش قرار گیرد. اگر کنسرو جوشانده شده اما هنوز باز نشده باشد، بهتر است حداکثر حدود 2 تا 3 ساعت نگهداری شود و پس از آن، پیش از مصرف مجدداً جوشانده شود.