طرز تهیه قورمه سبزی رشتی

خورش قورمه سبزی رشتی خورش خوش‌رنگ و معطر است که معمولا همراه برنج سرو می‌شود. این خورش می‌تواند انتخابی عالی برای کسانی باشد که دوست دارند نسخه‌ای متفاوت از قورمه سبزی معمولی را امتحان کنند. **مواد لازم:** * گوشت گوسفندی خورشتی: 500 گرم * سبزی قورمه: 500 گرم (تره، جعفری، گشنیز و شنبلیله) * لوبیا چشم‌بلبلی: نصف پیمانه * پیاز: 2 عدد متوسط * بادمجان قلمی: 4 تا 5 عدد * گوجه‌فرنگی: 2 عدد * لیموعمانی: 2 تا 3 عدد * آبغوره: 3 تا 4 قاشق غذاخوری * خالواش: مقدار کم * چوچاق: مقدار کم * زردچوبه: 1 قاشق چای‌خوری * فلفل سیاه: به مقدار لازم * نمک: به مقدار لازم * روغن: به مقدار لازم * برگ بو و چوب دارچین: اختیاری **مراحل تهیه:** 1. **آماده کردن لوبیا:** لوبیا چشم‌بلبلی را چند ساعت قبل از پخت در آب خیس کنید و یک یا دو بار آب آن را عوض کنید. سپس در قابلمه‌ای با مقداری آب بپزید تا نیم‌پز شود. 2. **تهیه سبزی:** سبزی‌ها را پس از شستن کاملا خشک و ریز خرد کنید. سبزی خردشده را داخل تابه بریزید و با روغن سرخ کنید تا رنگ آن تیره و براق شود. برای ایجاد عطر شمالی، خالواش و چوچاق اضافه کنید. 3. **پخت گوشت:** پیازها را خرد کرده و در قابلمه با روغن و زردچوبه تفت دهید تا سبک شوند. سپس گوشت خورشتی را اضافه کرده و چند دقیقه تفت دهید. 4. **اضافه کردن مواد:** مقداری آب جوش داخل قابلمه بریزید و اجازه دهید گوشت با حرارت ملایم بپزد تا نیم‌پز شود. سپس لوبیا و آبغوره را اضافه کنید و اجازه دهید خورش جا بیفتد.