در بازار تهران، تولیدکنندگان سنتی با میراث خانوادگی به فعالیت خود ادامه میدهند. امیرحسین قاسمی، تولیدکننده انواع محصولات شکری از جمله نبات، آبنبات و نقل، نسل سومی است که این حرفه را از پدربزرگ و پدرش به ارث برده و به شکل سنتی مشغول به کار است.
محصولات این تولیدکننده به قنادیهای معروف تهران و سایر شهرها و همچنین به کشورهای خارجی مانند انگلیس، آمریکا، استرالیا و امارات صادر میشود. قاسمی اشاره کرد که صادرات پس از وقوع دو جنگ در ایران به شدت کاهش یافته است.
محمد لطفی، رئیس اتحادیه تولیدکنندگان نبات، آبنبات و قندریزان تهران، بیان داشت که سوخت دستگاههای تولیدی با گازوئیل تامین میشود و کمبود سوخت، بقای نباتپزهای سنتی را تهدید میکند. این شغل با شرایط سخت کاری، شامل فعالیت روزانه و کار در دمای حدود ۶۰ درجه سانتیگراد همراه است.