ساختار و ترکیبات کیک رز کارداموم
برای پخت این کیک و آمادهسازی لایههای مختلف آن، به مواد اولیهای نیاز است که توازن میان شیرینی و عطر گیاهی را حفظ کند. مواد مورد نیاز به تفکیک بخشهای مختلف کیک به شرح زیر است:
مواد لازم برای پایه کیک
- تخم مرغ: ۳ عدد
- آرد سفید قنادی: ۱ لیوان
- شکر: نصف لیوان
- گلاب: یکششم لیوان
- روغن مایع: یکششم لیوان
- بکینگپودر: ۲ قاشق چایخوری
- پودر هل: ۱ قاشق چایخوری
ترکیبات کرم زعفرانی و شهد کیک
بخش اصلی طعم این دسر مربوط به کرم زعفرانی است که از ۱۷۰ گرم شکلات سفید، ۱۵۰ گرم خامه صبحانه، ۱ قاشق غذاخوری زعفران دمکرده غلیظ، یکچهارم پیمانه خلال پسته و نصف قاشق چایخوری پودر هل تشکیل میشود. برای ایجاد رطوبت و لطافت در بافت کیک، از شهد مخصوصی استفاده میشود که شامل ۱۲۰ گرم آب، ۵۰ گرم گلاب، ۸۰ گرم شکر و ۲ عدد هل است.
مواد مورد نیاز برای خامه کشی
برای تزیین و لایهگذاری نهایی، ۵۰۰ گرم خامه فرمگرفته قنادی و ۲۰۰ گرم پنیر ماسکارپونه به کار میرود تا بافت خامهای و غنی کیک تکمیل شود.
مراحل اجرایی و تکنیک پخت
آمادهسازی کیک با جداسازی زرده و سفیده تخممرغ آغاز میشود. سفیدهها را باید همراه با نیمی از شکر با دور تند همزن به مدت ۵ دقیقه بزنید تا کاملاً فرم بگیرد و سپس برای استفاده در مراحل بعد، در یخچال قرار دهید.
در مرحله بعد، زردهها را با وانیل و باقیمانده شکر طی ۳ تا ۴ دقیقه هم بزنید تا رنگ مواد کرمرنگ شود. در این مرحله، روغن و گلاب را اضافه کرده و یک دقیقه دیگر همزن را روشن نگه دارید. ترکیب آرد و بکینگپودر را که پیشتر سه بار الک شده، در سه مرحله به مایه اضافه کنید و با استفاده از لیسک، مواد را به آرامی مخلوط نمایید.
در نهایت، سفیده فرمگرفته را به مایه اضافه کرده و با لیسک هم بزنید تا یکدست شود. مایه آماده شده را در قالب سایز ۱۸ سانتیمتری که کف آن کاغذ روغنی انداخته شده، بریزید تا برای پخت آماده شود.