تغییر پارادایم در وعده صبحگاهی
رستورانها و هتلهای تراز اول دنیا حالا صبحانه را از یک وعده ساده به یک تجربه gastronomique تبدیل کردهاند. استفاده از مواد اولیه محلی، دستورهای خانوادگی و منوهای چندمرحلهای باعث شده تا غذاهایی که پیش از این فقط در شامهای لوکس دیده میشدند، از ساعت هشت صبح روی میز مهمانان قرار بگیرند.
خاویار و منوهای چندمرحلهای در سوئد
رستوران میشلن Äng در شهر توواکر سوئد، صبحانه را به شکلی کاملاً متفاوت تعریف کرده است. در اینجا مهمانان با منویی ۸ یا ۹ مرحلهای روبهرو میشوند که عملاً نیمی از منوی شام این رستوران را تشکیل میدهد. فیلیپ گمزل، سرآشپز و همبنیانگذار این مجموعه، بر این باور است که صبحانه باید ادامه طبیعی سفر غذایی کسی باشد که برای یک شام سطح بالا به این رستوران میآید.
عناصر اصلی این منوی صبحگاهی عبارتند از:
- نانهای تُرد اسکاندیناویایی و فرنی جو تخمیرشده با کوجی
- پیشغذاهایی تهیه شده با خاویار ماهی وندِیس
- غذاهای مبتنی بر تخممرغ
- نوشیدنیهای طبیعی و بدون الکل
نوستالژی و املت ۷۲ ساعته در ایتالیا
در مودنای ایتالیا، هتل بوتیک Casa Maria Luigia رویکردی متفاوت دارد. ماسیمو بوتورا، یکی از مشهورترین سرآشپزهای جهان، به همراه همسرش لارا گیلمور، صبحانه را به خاطرات خانوادگی گره زدهاند. آنها تعمداً از عبارت «منوی تستینگ» استفاده نمیکنند تا فضایی صمیمی، مشابه یک خانه روستایی ایتالیایی ایجاد کنند.
ستاره اصلی میز صبحانه در این هتل، فریتاتای ۷۲ ساعته با پیاز کاراملی است که دقیقاً بر اساس دستور پخت مادربزرگ بوتورا آماده میشود. در کنار این غذا، اقلام زیر سرو میگردد:
- گنوکو فریتو (نان سرخشده سنتی منطقه امیلیا) به همراه سوسیس محلی
- کیک بادام با کرم سبک
- غذاهای پخته شده در تنور هیزمی
