طرز تهیه قیمه نجفی: غذای نذری محبوب عراقی

به گزارش رکنا، این غذا برای 4 تا 6 نفر مناسب است و زمان آماده‌سازی 30 تا 60 دقیقه و زمان پخت بیش از 90 دقیقه دارد. قیمه نجفی یکی از غذاهای سنتی و محبوب آشپزی عراق است که با نام‌های قیمه علاچی و قیمه عربی نیز شناخته می‌شود. این غذای خوش‌عطر در ایام اربعین، به‌ویژه در موکب‌ها، به‌عنوان نذری تهیه و میان زائران توزیع می‌شود. تفاوت اصلی قیمه نجفی با قیمه ایرانی در بافت آن است. در این غذا، گوشت گوسفندی و نخود پوست‌گرفته به‌طور کامل پخته و سپس کوبیده می‌شوند تا مایه‌ای نرم، غلیظ و یکدست به دست آید. استفاده از هل، دارچین، زیره، زعفران و لیموعمانی نیز عطر و طعم خاصی به این غذای اصیل می‌دهد. Mواد لازم برای تهیه قیمه نجفی: * گوشت گوسفندی: 300 گرم * نخود آبگوشتی: 2 لیوان * پیاز: 2 عدد * لیموعمانی: 3 عدد * پودر هل: نصف قاشق چای‌خوری * پودر دارچین: نصف قاشق چای‌خوری * چوب دارچین: 1 عدد * هل درسته: 2 عدد * رب گوجه‌فرنگی: 2 قاشق غذاخوری * زعفران دم‌کرده غلیظ: نصف فنجان * پودر لیموعمانی: 1 قاشق چای‌خوری * پودر زیره سیاه: نصف تا 1 قاشق چای‌خوری * نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به مقدار لازم * روغن: به مقدار لازم طرز تهیه قیمه نجفی: مرحله اول؛ خیس کردن نخود نخودها را از حدود 12 ساعت قبل در آب خیس کنید و در این مدت 2 تا 3 بار آب آن را عوض کنید. این کار علاوه بر کاهش نفخ نخود، باعث می‌شود نخودها سریع‌تر و بهتر بپزند. پس از گذشت این زمان، نخودها را آبکش کنید و کنار بگذارید. مرحله دوم؛ گرفتن پوست نخود یکی از مهم‌ترین رازهای قیمه نجفی اصیل، جدا کردن پوست نخود است؛ زیرا این کار باعث می‌شود خورش در پایان بافتی نرم و مخملی داشته باشد. برای این کار، نخودهای خیس‌خورده را داخل یک حوله یا پارچه تمیز قرار دهید و به‌آرامی با کف دست ماساژ دهید تا پوست نخودها جدا شود. سپس پوست‌ها را از نخودها جدا کنید. mرحله سوم؛ پخت گوشت و نخود گوشت گوسفندی را همراه با یکی از پیازها، نخود پوست‌گرفته، لیموعمانی، هل درسته، چوب دارچین و پودر زیره داخل قابلمه بریزید. حدود 2 تا 3 لیوان آب اضافه کنید و قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید تا گوشت و نخود بپزند.