مواد لازم برای تهیه ماهیفسنجان
برای پخت این خورش خوشمزه، به 8 تکه ماهی (سفید، کفال، کولی یا قزلآلا)، 800 گرم مغز گردو، 2 عدد پیاز بزرگ، 8 قاشق غذاخوری رب انار، 1 پیمانه آب انار ترش، 2 قاشق چایخوری پودر گلپر، 1 قاشق چایخوری زردچوبه، نمک و فلفل سیاه به میزان لازم و شکر (در صورت نیاز) نیاز است.
طرز تهیه ماهیفسنجان
- ماهیها را بشویید و با دستمال کاملاً خشک کنید تا انسجام بافتشان حفظ شود. سپس آنها را با کمی نمک، فلفل سیاه و زردچوبه ماساژ دهید و اجازه دهید 30 تا 45 دقیقه در یخچال استراحت کنند.
- گردوها را 2 تا 3 بار چرخ کنید تا کاملاً نرم و خمیری شوند. هرچه گردو نرمتر باشد، روغنی که در پایان کار میبینید، درخشانتر خواهد بود.
- پیازها را نگینی ریز کنید و در کمی روغن تفت دهید تا طلایی روشن شوند. سپس زردچوبه را اضافه کنید و پس از یک دقیقه، گردوهای چرخکرده را بیفزایید. حرارت را بسیار کم کنید و 10 دقیقه تفت دهید.
- 2 پیمانه آب سرد روی گردوها بریزید تا باز شوند، سپس مابقی آب را اضافه کنید و اجازه دهید با حرارت ملایم به مدت 2 ساعت قل بزند.
- بعد از یک ساعت، تکههای یخ را اضافه کنید تا شوک حرارتی باعث شود گردو روغن اصلی خود را پس بدهد.
- رب انار، آب انار، گلپر و ادویهها را بیفزایید. اگر طعم ترشی رب انار بر ذائقه شما چیره بود، با کمی شکر آن را متعادل کنید و اجازه دهید 45 تا 60 دقیقه دیگر با حرارت بسیار کم جا بیفتد.
- در تابهای جداگانه، هر طرف ماهیها را 4 تا 6 دقیقه سرخ کنید (نیازی به پخت کامل نیست). سپس آنها را با ملایمت درون خورش بچینید.
- پس از افزودن ماهی، خورش را هم نزنید تا ماهیها وا نروند؛ فقط قابلمه را آرام تکان دهید. 30 دقیقه بگذارید خورش جا بیفتد.